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我加载了农场游戏 第341节

  而他老妈身上,也不知什么时候,围上一件花格子围裙。

  “你回来了!事解决了吗?”秦素云扭头看他一眼,随口问道。

  “解决了!对方和解了,也没赔钱!”林州回应一声,看着筲箕里的炸鱼:“这次宴席不是做全鱼吗?”

  “不是,做的炸鱼!”秦素云摇摇头:“怎么?你想吃全鱼吗?”

  “没!就问一下!”林州看着油锅里滋滋滋响,颜色正在慢慢变金黄的鱼块,站在锅边,已经能够闻到很清晰的香味。

  这种面粉裹着的炸鱼确实很香,但并不是他的最爱。

  至于他口中的全鱼,则是胡子鱼,学名应该是叫鲶鱼。

  出现在宴席上,多半是清蒸,然后加上豆豉等一些配料和调料。

  这种鱼,味道虽然也不错,但在林州心目中,只能排第二。

  你要问第一,那自然是麻辣鲜香的水煮鱼!

  相比于前面的两种鱼的做法,林州更加钟意后者。

  因为后者的味道是最足的!

  只是,很可惜的是,如今他最喜欢的这道宴席菜,在他们这里,已经逐渐被淘汰!

  当然,这里淘汰的意思,并不是失传什么的。

  单单是这道鱼制菜,被别的鱼制菜取代了!

  因为在林州他们这里,只要是喜宴宴席的话,菜里,一定有一道是鱼!

  准确来说,是鸡鸭鱼肉(猪肉)一道都不会缺!

  鸡一般是香菇炖鸡、鸭就是酸菜炖老鸭、鱼原来是水煮鱼、肉就不用说了,太多了,一桌子,素菜很少,别的都是荤菜。

  不论是肥的瘦的,还是凉菜热菜,应有尽有!

  所以,淘汰,就是水煮鱼,换成了另外做法的鱼,比如他母亲现在正在操作的——面粉炸鱼!

  以及他口中提到的,清蒸全鱼!

  而水煮鱼的淘汰,大概也是因为制作起来麻烦,收拾起来也麻烦!

  所以,慢慢的,就被替换成更加简单的清蒸全鱼,还有现在的面粉炸鱼。

  毕竟,像是面粉炸鱼,只需要提前炸好,第二天上菜的时候,再过一下油就可以上了。

  甚至于,时间赶,炸完后保存好一点,第二天也可以直接上。

  而吃完后,剩下的,回收起来,也更不用说的简单!

  像是水煮鱼,就完全不一样。

  因为林州他们这里做水煮鱼,基本上都是用的新鲜的鱼。

  一般是提前一天拉回来养着,第二天现杀。

  或者更甚者,宴席当天早上让人送过来。

  因此,这样新鲜的鱼,加上乡村大厨的烹制手艺,那味道,真是没话说!

  但这样一来,现杀现做,明显会影响到宴席的上菜速度和时间。

  可能再加上成本一类的,就导致,现在他们这的宴席上,已经很少见到,有水煮鱼这道菜。

  “咔嚓!”

  缅怀着的时候,林州也没忘记拿起一块炸好的鱼送进嘴里。

  “嗯!这刚炸出来的就是脆!”

  咀嚼间发出的声音,仿佛也能促进人的食欲大增。

  片刻后,林州手里的面粉炸鱼,就只剩下鱼刺。

  “这种油炸的东西,就要刚出锅的时候最好吃!”秦素云用漏勺翻着锅里面的鱼块,笑着说道。

  “待会炸滑如的时候,你也可以吃点!”

  闻言,林州也是深以为然的点点头。

  这种油炸食物,刚出锅味道最好,又脆又香!

  等放一段时间,潮了,就不脆了,味道也会下降一个层次。

  所以他们通常会在其温度降下来后,将之密封在口袋里,减缓这个过程!

  “那你等会炸的时候再叫我!”林州又拿起一块鱼勒部分的肉,“妈,这次有糖扣肉吗?”

  “有!”

  “这次配的是一碗烧白一碗糖扣肉!”秦素云熟练的用长筷子,将一块煎好的鱼夹进漏勺,没好的又给它们翻个面。

  做的差不多后,又转过头说道

  :“你小时候不是不喜欢吃这两个菜吗?”

  “小时候大多时候都是肥肉,大家都不喜欢吃!”林州开口说道。

  他们以前村里宴席的烧白,很少有那种三线肉的,很多都是上面一线黑,下面全是白,见不到一点瘦肉。

  要是切菜的墩子师傅刀工好,切得薄一点,看着还会有些食欲。

  可但凡切厚一点,那也就真只有干体力活的青壮年们,能够吃得下去。

  林州他们那个时候的小孩子,根本看都不带看的。

  所以,在那个时候,还有吃席整人的操作,就是用这个烧白!

  借着帮人盛饭的机会,将一碗烧白夹起来藏在碗底。

  等拿人看到碗底的肉时,也不得不含泪吃下去!

  “也是!”

  “那个时候我都吃不下两块!”秦素云跟着附和一句。

  “不过这次你大伯弄的肉,都是三线肉!糖扣肉也是!”

  “那这次碗里怕只会剩下水咸菜了!”林州轻轻一笑。

  如今,他这样的年轻人,在村里坐席的话,只要烧白和糖肉是三线肉,那一个个都是很喜欢的。

  似乎,现在的他们身上,已经有着当年他父亲那一代青壮年的影子。

  虽然不是从事的体力活,但身上,也承受着别的压力,也爱上了吃烧白这类的菜!

  “嗯!这样更好!吃干净一点,收拾都好收拾,不然剩菜一大堆!”

  “像以前那些肥肉烧白,一个个的桌子上动都不动,就算是收回来,主家人自己也吃不完,多半是喂家里的猫狗!”

  秦素云感叹着说道。

  她以前经常在村里面帮席,对这里面的门门道道,也都是清楚。

  其实在农村,只要食材好一点,搭配上厨师的手艺,盘子里的菜吃得干净,真是很常见的事。

  也不是说像那种拿口袋打包,争抢着吃什么的。

  反正林州长这么大以来,在他们这里,还真没见过那种拿口袋装菜的。

  不过小时候,倒是有见过自己的同龄人争抢瓜子和糖的!

  这种情况,也都是没有大人主持,一般有大人,都是大人分。

  “妈!你忙着,炸滑如的时候再叫我,我去要两个泡鸡爪啃!”

  林州吃完手上的炸鱼,又馋起别的菜来。

  “去吧!应该已经泡好了!”秦素云笑着点点头。

  泡鸡爪,他们这里,也都是自己买材料回来泡。

  毕竟,家家户户,基本上都有一两个酸菜坛子,所以要吃点酸菜、用酸菜炒什么菜,或是用酸盐水泡点鸡爪什么的,洒洒水一般简单。

  而这项技能,也可以说大家都会。

  很快,从厨房溜达出来的林州,就探听到泡鸡爪的存放地点。

  等他那种筷子和碗来到目的地时,就看见一个放在地上的水桶。

  盖子还没揭开,他就隐约闻到一股诱人的酸味,是他记忆中的味道。

  而一揭开水桶盖子,积蓄在里面的酸意,一下就逸出来,让林州味蕾都分泌出唾液。

  他探头朝桶里看去,就看见桶里一片红彤彤的景象。

  深红色的酸盐水里,有着芹菜、洋葱、红泡椒、野山椒、花椒等一些调料。

  以及,最关键的——鸡爪!

  这些原本各有各的颜色的东西,如今在这一桶深红色酸盐水的浸泡下,已经被染上红色。

  “这个颜色——正!”

  林州看着这一幕,口中直咽。

  这种酸盐水,就是用红心萝卜,好像也叫胭脂萝卜,泡出来的酸盐水,特别红!

  然后泡出来的鸡爪,也是深红色,颜色特别靓!

  林州跟着拿起筷子,看一眼,上面没有沾水,这才伸进去。

  因为沾水或者是沾油的筷子放进盐水里,会坏盐水,让水起白。

  而一旦长白的话,像这种表层的白,只需要将大部分给捞出来,再滴些醋或高度白酒进去,盖上坛子,周边围上水,放一段时间,里面的白就会消失。

  林州筷子翻动桶里的配菜,找准鸡爪,夹起来,一个个被劈开的鸡爪就这样被他夹到碗里。

  “这劈鸡爪的做法,应该都是被泡椒凤爪教坏的!”

  他一边夹一边想着,其实在他的记忆里,以前这种泡椒鸡爪,好像都是一整个。

  一般一桌八个人,盘子里就装八个。

  但现在,世道变了!

  不知道从什么时候开始,一整个的鸡爪,被分成了几瓣!

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