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美食:这个老板怎么啥都会? 第64节

  茶叶蛋第一次用清水煮的时候,并不需要把鸡蛋煮到熟透,后面会用卤水再煮。

  这样可以让蛋黄吃起来口感更好,不会太过干燥粗糙。

  从鸡蛋下锅,煮个七、八分钟,就可以捞出来了。

  这时候的鸡蛋,里面的蛋黄还是溏心的。

  鸡蛋捞出来之后,过一遍凉水。

  这样可以使蛋壳更好剥。

  除此之外,李瑞还特意选择了在食堂放过几天的鸡蛋。

  刚下出来蛋,蛋清与蛋壳膜的连接太紧密,不好剥,放置几天之后鸡蛋会流失部分水分,再加上二氧化碳导致蛋液的pH值升高,能让蛋壳膜的粘性降低。

  这时候的鸡蛋煮出来才好剥。

  煮鸡蛋虽然简单,但这些都是小细节。

  如果剥鸡蛋,剥出来一蛋壳的蛋清,再用指甲盖去扣。

  那可太难为大学生朋友了。

  鸡蛋备用,接下来准备卤汁。

  卤汁的原料有花椒、八角、桂皮、小茴香和香叶,这五种香料,以及姜、葱和冰糖。

  当然还有必不可少的茶叶。

  食堂里能用的茶叶,是包廉价的大茉莉。

  这茶叶用来煮茶叶蛋刚好,还能提供一点淡淡的茉莉香气。

  将这些配料下入锅中,再加入食盐调味,生抽、老抽提色。

  等水开的时候。

  李瑞另一边已经开始用小用勺子敲鸡蛋了。

  蛋壳上都敲出小裂纹,可以给茶叶蛋上填上如大理石一般的纹理,美观的同时,吃起来也方便。

  敲过的鸡蛋下入锅中。

  小火再煲煮两分钟即可关火,让鸡蛋在汤中浸泡一晚,第二天早上就可以吃了。

  李瑞闻着锅里浓浓的香味,也有些期待明天的茶叶蛋。

  等明天早上来了,可以先来一个。

  与此同时。

  江海大学的很多学生群聊中,

  出现了这样一个类似的话题——

  “总买不上煎饼也不是个事儿,大家有没有什么想法?”

  “九点早餐就不卖了啊,能有什么办法。”

  “食堂窗口到门口,就那么点距离,到了九点,我竟然没排进去。”

  “诶,我想到了一个好主意,大家跟我一起干。”

第63章 这几届学生运气很好

  第二天,早上六点,江海大学食堂。

  李瑞正在为今天的早餐做准备。

  这时候,食堂里竟然走进来了一位学生。

  李瑞有点纳闷。

  现在这个时间,食堂应该还没开门才对啊。

  他看这个男生在食堂里扫了一眼,随后便直直地奔向了自己的窗口。

  还热情地打起了招呼:“早啊,老板。”

  “你好,同学,现在食堂还没开门呢吧。”李瑞说道。

  男生解释道:“老板,我今天是来3号窗口兼职的。”

  原来如此,李瑞随即又想到一个问题,“不是说七点才来吗,今天怎么提前了?”

  “我想着,嗯,我想提前来帮忙。”

  男生看起来很憨厚,显然并不会掩饰自己的真实目的。

  他挠挠头,直言道:

  “老板,我想学摊煎饼。”

  李瑞笑了笑。

  其实自己天天在这里摊煎饼,想看也没什么奥秘。

  不过这小伙子还挺实在的。

  而且以后自己可能也不在食堂了。

  于是李瑞便说道:

  “行,你去换下衣服,我正要留样,你可以来看看。”

  “谢谢老板。”

  很快,这个男生便换好了衣服,来到了窗口里面。

  李瑞给他讲解了一下各个工具的用途,随后便展示起来。

  “老板,伱能不能稍微慢点?”男生说道。

  他之前就在外面看过李瑞摊煎饼,但老板的手法太快了,而且两个饼铛一起操作,这边摊面糊,另一边翻面刷酱,他没过几下便眼花缭乱了。

  以至于看了几次,竟然都没怎么看明白。

  李瑞将动作慢了下来。

  还给他讲了几个小细节。

  “面糊倒下来之后,竹蜻蜓第一圈原地转,第二圈把面糊摊开,第三圈就要注意把煎饼的边缘贴向锅边,但不能把面糊推到外面。”

  “打好鸡蛋之后,鸡蛋液不仅要摊匀,还一定要覆盖到煎饼的边缘,让这个煎饼都保持软嫩的口感”

  随后李瑞又把另一个饼铛底下的火打开,将竹蜻蜓交给了他。

  “来,你自己试试,这边你想吃啥自己加。”

  这个男生学得还有模有样的。

  就是手艺不怎么行,李瑞帮他用面糊补齐,才勉强对付上一张煎饼。

  这时候,食堂没学生来买早点,两人也闲聊起来。

  “对了同学,你叫什么名字?”李瑞问道。

  “我叫周炳伦。”

  早上6:30,食堂工作人员准时来到门口,准备打开大门。

  没想到外面已经有学生在排队了。

  “今天学校有啥活动?怎么刚开门就有这么多人排队?”

  “不知道啊。”

  门外的学生们有二十几个。

  他们来自不同的年级和专业,都是为了3号窗口而来的。

  甚至还有人在维持纪律:

  “大家别着急,这个时间来了,肯定能买到煎饼。”

  乔文帅同学被挤在中间。

  感觉自己有些无辜。

  他心中默默吐槽着,平时也没见你们这么勤快啊。

  李瑞在3号窗口里,看着学生们排着队向自己这边走来。

  对周炳伦同学说道:

  “干活了,周同学。”

  很快,李瑞所在的3号窗口就开始忙碌起来。

  “老板,一套双蛋煎饼果子,一杯豆浆。”

  “嗯,这茶叶蛋好香,老板我来个茶叶蛋吧,煎饼里放一个就行。”

  王浩吃到过两次煎饼了。

  他觉得这个窗口的老板非常用心,不仅煎饼好吃,豆浆的味道也很浓,和其他窗口对比很明显。

  这次看到茶叶蛋,便也买了一个尝尝。

  来到座位之后。

  他先是趁热咬了一口煎饼果子。

  又对着盛放豆浆的杯子吹了吹,喝上一口豆浆。

  王浩闭上眼睛,慢慢体会着食物下肚,给肠胃带来暖融融的感觉。

  随后长长舒了一口气。

  啊~舒服。

  人的一生会吃上三万次早饭,买到煎饼是他的小确幸。

  吃过几口煎饼之后,王浩开始剥起茶叶蛋来。

  蛋壳上的裂痕分布得十分均匀,而且非常好剥,王浩几下便把蛋壳剥了下来。

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