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美食:这个老板怎么啥都会? 第111节

  不过奖励的boss音响倒是不错。

  一套下来价格也不便宜。

  正好可以给小冻提升一下音质。

  还有KTV的候老板过来订了鸡米花,明天还要多准备一些食材才行。

  他又给老金发了消息。

  不久后。

  李瑞回到了家。

  小冻检测到他的到来,自动打开了屋内的灯光。

  此时客厅里的景象十分祥和。

  橘猫和三花猫,一左一右,摆出捕猎的姿态。

  紧紧盯着猫笼里的走地鸡。

  走地鸡虽然关在笼子里,但气势上丝毫不弱。

  在狭窄的空间里来回踱步。

  李瑞暂时没想好这只鸡的做法。

  只能让它先委屈一段时间了。

  “快成动物园了。”

  李瑞感叹道。

  好在大都会的房子也比较宽敞,放一只鸡也没什么问题。

  而且这只走地鸡,把笼子里的猫粮也吃了不少,根本没让自己饿着。

  由于还要早起,李瑞洗漱之后,便回卧室睡觉了。

  与此同时。

  江海市市场管理局的官方账号,在各个平台上,发布了今天的检查结果。

  市场局假期里留在本地的工作人员,几乎是全员出动的,力度非常大。

  一些商家被处罚,一些被限期整改。

  势要给美食节的群众一个交代。

  但一家名为“鸡的国”的炸鸡店,却难得的受到了表扬。

  照片和视频中。

  这家炸鸡店无论是食材的品质,油品的更换频率,还是店里干净整洁、井井有条的卫生,都可以说是餐饮行业的榜样。

  网友们积极参与着回复:

  “这样的炸鸡店,吃着就放心。”

  @XX鸡,“过来学学人家。”

  “炸鸡的味道也超级不错的好吗!这位老板做过很多美食了。”

  “他们来检查的时候,本人就正在现场,

  我可以作证,没有摆拍,完全是店里的真实情况,大家感兴趣的话可以来方达广场的KTV,已经跟这位老板订了鸡米花了。”

  半夜的时候,

  熟睡中的李瑞,被客厅里的动静吵醒。

  他赶紧起床查看。

  客厅里,

  两只猫正围绕着走地鸡,进行着跑酷运动。

  鸡则是在笼子里扑棱着翅膀。

  “都几点了,还不睡觉!”

  李瑞安顿好两只猫,一只抓回猫爬架,一只抓回猫窝。

  随后他看了一下时间,凌晨一点半。

  这时候已经是新的一天了。

  于是李瑞又查看了一下系统。

  新的菜单解锁了——

  炸全鸡。

  来到关着走地鸡的笼子旁边,轻轻拍了两下。

  温柔的说道:

  “你以后就不用再像这样担惊受怕了。”

第104章 江海李氏正骨

  很多店为了加快出餐速度,

  提高经营利润。

  做炸全鸡的时候都选用了那种,两个巴掌大小的西装童子鸡。

  这种鸡成长时间太短。

  口味和营养价值,远远不如留足时间快乐成长的鸡。

  所以,李瑞做炸全鸡没有买那种,平时经常吃到很小的,未成年的鸡肉,

  而是选用了成年土鸡。

  一只大概两三斤重,40块钱左右。

  金老板把鸡肉送过来的时候,

  还特意说道:“你要的30只整鸡,纯粮走地鸡,平均寿命是452.5天。”

  从鸡冠的大小上确实可以看出,这些鸡不是一两个月就出栏的,肯定养了一年半载。

  但这个有零有整的天数,

  就不太好判断了。

  不过李瑞还是挺感谢老金的:

  “这几天经常早上临时问你有没有货,麻烦你了,金老板。”

  老金笑道:“哪里的话,我老金挣的就是这份钱。”

  他每天卖给李瑞的鸡肉有三四百斤。

  现在李瑞可是他的大客户。

  小马、李瑞三人把鸡肉都运到店里。

  李瑞又将自己的走地鸡,交给了老金。

  江海市的中心城区是不允许私自宰杀活禽的,还需要交给专业人士进行处理。

  老金拿过猫笼,对着里面的鸡看了一下。

  这只走地鸡的品相,显然比他送过来的鸡品质好上很多。

  毛色鲜亮,鸡冠红润,精神头也很足。

  他赞叹道:

  “哎呦,这鸡真不错,像在大山里养的。”

  随后又有点好奇:“这种鸡一般还不好买呢,李老板在哪弄到的?”

  “嗨,老家亲戚送的。”李瑞回答。

  李瑞帮着老金,把鸡放上了他的货车。

  老金按下车窗说道:

  “行,李老板,我处理完了再给伱送过来,用不了多长时间。”

  “好嘞。”

  炸全鸡由于整鸡的肉质更厚,

  所以需要腌制的时间更长一点。

  于是李瑞便把这些整鸡,放在第一个处理。

  送过来的鸡已经除去了内脏,

  需要再沿着关节的地方,去掉鸡头,和鸡脚,

  以及挑出鸡屁股中黄色的尾脂腺。

  然后用清水洗净。

  接下来则是处理整鸡的,三个重要步骤。

  第一步,料油开背。

  将鸡背部朝上,摊开放在案板上。

  手心搓热生姜料油,双掌放到鸡的背上,双手沿着背部的脊椎往下推过去,将料油展开。

  “这个时候动作一定要轻柔一点,知道吗?”

  小马点了点头。

  第二步,江海正骨。

  将鸡腿和鸡翅的部分掰断,

  这样炸制的时候,整只鸡受热更均匀,还能保持良好的形状,不会缩到一起。

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