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美食:这个老板怎么啥都会? 第105节

  炸鸡土豆泥。

  李瑞对新解锁的菜谱非常满意。

  他自言自语道:

  “哦,是华夏风味的地道炸鸡。”

第99章 土豆泥和炸鸡腿的绝配

  炸鸡这道美食,可以说在蓝星世界范围内都非常流行。

  其中,主要的流派有:

  更受世界公认的炸鸡发源地——漂亮式炸鸡;

  受漂亮国影响的半岛式炸鸡、小日子炸鸡;

  以及华夏风味的本土炸鸡。

  不同的地区,由于各种原因,口味和口感偏好并不相同。

  所以也呈现了不同的特色。

  而今天解锁的土豆泥炸鸡,

  明显更综合了华夏的本土风味。

  联系过肉铺的老金让他今天加些鸡腿之后。

  李瑞便前往了菜市场,在这里他买了一筐土豆,以及所需的其他食材。

  市面上常见的土豆分为黄皮、黑皮、红皮等几种。

  黄皮土豆的淀粉含量较高,很适合做成土豆泥。

  比起红皮土豆来说,黄皮土豆价格低廉,而且做出来的土豆泥更具有沙沙的口感,同时味道浓厚,非常贴合国人的胃口。

  回到方达店里,

  李瑞便开始了今天的准备工作。

  马金戈今天上午来的同样很早,她帮着李瑞打下手。

  土豆泥炸鸡中鸡腿的制作,与之前的炸鸡没有太大区别。

  特别之处就在于这份土豆泥中。

  土豆削去外皮,切成厚片。

  削皮之后的土豆块,需要放到清水中冲洗一下。

  冲洗的这个过程,

  可以去除掉土豆块表面的淀粉。

  在批量制作的时候,冲洗的效果非常明显。

  锅中的淀粉渍会显著减少。

  土豆块上锅蒸20分钟。

  在蒸土豆的同时,可以准备土豆泥的料汁。

  起锅加黄油,控制在两成油温,60度左右。

  将河东大葱打成结、洋葱切成丝,

  放入油锅中。

  这个温度下,把手放在油锅上方会感受到微微发烫,而锅里葱的表面则有轻微气泡泛起,但并不容易糊。

  大葱和洋葱煎出香味,至表面微焦后,

  挑出。

  随后加入黑胡椒,调转中火,熬煮两三分钟,让黑胡椒的香味充分释放。

  关火,

  加入蚝油、生抽、白糖提味,搅拌均匀。

  最后再倒入热水,将淀粉调拌在酱汁里。

  黑胡椒下入油锅的之后,温度会升高,关火是为了保证蚝油不在高温下丧失鲜味。

  黑胡椒酱汁做好。

  旁边的小马也把蒸土豆的锅盖揭开了。

  这时候的土豆,用筷子戳可以轻松地戳出一个洞来。

  “捣碎。”李瑞吩咐道。

  “好的,领,嗯,老板。”

  小马个子不高,但力气还是很大的。

  纤细的手掌攥着擀面杖上下翻飞,很快便将土豆捣成了泥。

  (没有南海黄花梨擀面杖的话,可以用叉子或专门工具代替)

  由于土豆泥需要配合炸鸡腿蘸着吃,

  还得再过一遍筛网才足够细腻。

  李瑞将过筛的土豆泥拿过来,向里面加入黑椒酱汁、热牛奶和食用盐,随后搅拌起来。

  淡黄色的土豆泥,随着搅拌,颜色逐渐变成深棕色。

  这个过程中,可以明显感受到土豆泥的顺滑细腻。

  如果像马金戈这样稍微凑近的话。

  还能看出土豆泥细小的、沙沙的颗粒。

  她不由得说道:

  “老板,这土豆泥好香啊。”

  为了提高员工的工作效率,狠狠地剥削他们的剩余价值。

  李瑞对待员工,一直有一个规矩。

  “来,小马,吃饱了再干活。”

  上午的时候,

  马金戈还解开了一个心头的疑惑。

  那就是这家炸鸡店里,用过的油究竟去向何处。

  之前跟丢的那辆油乎乎的小车,在老板的一个电话后,再次开到了店门口。

  李瑞拎起两个油桶,与车上的师傅做起了交易。

  马金戈则是趁这个功夫,好好查看了一番。

  这家化工公司提供了相关的资质证明,是以这些油为原料去做其他的产品的。

  显然不是什么地沟油公司。

  食材的腌制,需要一定的时间才能入味。

  下午的时候,

  炸鸡店正式开始营业。

  前来购买炸鸡的顾客比起前两天,肉眼可见的,多了起来。

  小马刚翻过牌子,便涌进来好几个人。

  “就是这家吧,听说这里的秘制鸡翅很辣?”

  “没错,鸡的国么。”

  昨天的秘制辣翅,给人们留下了深刻的印象。

  喜欢挑战自我的食客,纷纷前来品尝。

  当然人们也很快就注意到了,炸鸡店里又推出了新品——土豆泥炸鸡腿。

  “老板,给我来一份尝尝。”一位顾客点单。

  “稍等。”

  李瑞炸制鸡腿。

  小马则是在一旁将土豆泥盛出一碗来。

  这时候的土豆泥放在锅中保温,盛出来还是热乎乎的,冒着诱人的香气。

  鸡腿选用的是胫骨和腓骨的那部分琵琶腿。

  连带着骨头一起吃。

  除了吃土豆泥所用的勺子外,当然还随餐附赠了手套。

  店里刚好有位置,

  这位顾客便将土豆泥炸鸡腿放到了桌子上。

  他戴上手套,把鸡腿握在手里。

  刚出锅不久的鸡腿还稍微有些烫手,金黄酥脆的外壳,看起来十分诱人。

  他先是小小的咬上了一口鸡腿。

  尝一下原味。

  里面的鸡腿吃起来鲜嫩多汁。

  不干不柴,让他很满意。

  除此之外,这位顾客还尝出来了淡淡的奶香味。

  这是因为制作炸鸡腿的时候,为了更贴合这道美食的整体口味。李瑞比起前两天的炸鸡,在面糊中,加入了更多份量的牛奶。

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