美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第181节

　　安德烈一拍脑阔：“看我！我忘了介绍了！这就是我说懂行那位！”

　　他把屠宰场那位工人拉过来：“我们来的路上碰见了这位老兄！还是他告诉我们，想吃东西要来五食堂的！”

　　这工人显然第一次在这见到这么大阵势，有点战战兢兢的。

　　看到唐磊熟悉的脸，他才松了口气。

　　“我说，你们真是来吃饭的啊？我看你们，一个个都不像简单人物，还以为你们是要来办正事……”

　　安德烈哈哈一笑：“吃就是最大的正事！多大的人物，也得吃这一口饭啊！”

　　只是说着，他又有些奇怪。

　　“说起来，我们路上还搭了个来探亲的小姑娘，不过到地方她就自己走了。”

　　“我们喊她来吃饭，她说忙，要去算账，就走了。”

　　“真怪啊，饿着肚子算账……能算清吗？”

　　唐磊没当回事，只随口道：“那可能要加倍算。”

　　“看来她要算账的人有点倒霉。”

　　工人附和的点点头，擦了把冷汗。

　　唐磊见他还有些紧张，索性问道：“不好意思啊师傅，我这刚开始处理肉，可能得等会才吃上。”

　　“你对杀牛熟，要不来帮帮忙？一会开吃给你盛第一碗！”

　　工人巴不得呢，赶紧点头：“好好，哦对了，你叫我鲍里斯就行。”

　　“你说吧，你这牛，想怎么弄？”

　　后厨里，牛肉已经摊了一地。

　　唐磊在脑海中回想着牛兄生前的音容笑貌，指挥道。

　　“不分复杂的，就先按大部位分吧！”

　　“牛背，牛腹，牛腚，啊不，臀部那块，还有牛腿，先给我分这四大块！”

　　几个基里尔在外头对视一眼。

　　“帮忙有肉啊！我们要不要也去！”

　　“我们是来吃臭宴的吧，”有人犹豫道：“这牛肉我们自家天天吃，也没什么不一样的。”

　　“最好吃的就那几块牛排，咱这么多人也不够分啊。”

　　尼基塔作为病号是不用干什么的，正在悠闲的看文件。

　　听到几人的讨论，他本着相亲相爱的良心，提醒道。

　　“臭宴好吃，唐做的其他菜，最好也别错过。”

　　“一会后悔了别怪我没说嗷。”

　　他这么一说，几个基里尔立刻坚定了。

　　“爹在听爹，爹不在听小四，小四不在听尼基塔的！”

　　于是他们也跟着探头探脑：“需要帮忙吗？我们还有人手啊！劲贼大！”

　　“杀牛不会，会杀……诶，小妹，你怎么打我?”

　　女人抽了没眼色的哥哥一巴掌：“吃饭呢！说什么恶心东西！”

　　她当先凑到后厨：“我！在家做过饭的！达玛拉嫂嫂，让我也来呗！”

　　唐磊一看：“行，来几个就行，不用全来，这里头要挤不下了。”

　　这一会功夫，杀牛多年的鲍里斯已经带着几人分堆搬好了牛肉，喘了口气，问道。

　　“唐，除了这几块肉其他的你还要吗？”

　　唐磊赶紧道：“要要！牛头可以单烧也可以拆烧，牛舌更是一道好菜！”

　　“牛尾巴，牛鞭，都留下。”

　　“牛杂放一块，回头处理了也能吃。”

　　鲍里斯听的直咂舌：“你还真是什么都不放过啊？这头牛除了毛和骨头都能下肚？”

　　唐磊笑笑：“骨头也能其实。”

　　“这才叫牛兄死得其所啊！”

　　“来，我说着怎么做，你们领肉啊！记好了！”

第172章 这工作量……得加钱！

　　唐磊拿起菜刀，开始比划！

　　先是牛背。

　　牛背上生有十三对肋骨，最靠近脖子的，是牛颈肉。

　　这块是牛天天运动的部位，脂肪少，肌肉粗硬，口感一般。

　　是比较难烧的部位，可以考虑红烧或者切小片煮汤。

　　说实在的，在唐磊看来，牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的，偏爱有嚼劲的也许更喜欢。

　　不过物以稀为贵，这块肉少，所以价格还不算便宜。

　　脖子之后，就是牛肩肉。

　　大概是一到五对肋骨的地方，牛身的前半部分。

　　这里又分两块，上头一半叫牛上脑，这地方脂肪就多点了，口感还行。

　　大概是全牛身上第四嫩的部位，近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。

　　不过在唐磊这，他琢磨了一会：“算了，剁馅儿吧！”

　　回头整个牛肉豆芽包，牛肉萝卜饺什么的，这块软硬正合适！

　　牛肩下半部分，那分的可就多了。

　　主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。

　　脖仁，匙皮，匙柄都出自这。

　　切成薄薄嫩红的一片，放汤锅里一滚！

　　又鲜，又嫩！

　　底下还有一块牛胸，这块也叫牛五花，跟猪五花似的，属于有肥有瘦。

　　这块就随意了，能烧能烤能焖，就是都算不上顶尖。

　　在牛身上大概属于一个中等摆子。

　　不过值得一提的是，匙柄下头还有一块胸口油。

　　这地方说是油，实际不是会化成水的那种油脂，而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。

　　在汤里烫熟了，就是嫩黄的一块，入口爽脆弹牙，口感十分奇妙。

　　不过这块部位太少了，唐磊亲自动手切分下来，放到一边。

　　接下来就是这牛身上最好吃的部分了！也就是牛背的后半部分。

　　这块老六也很熟，一眼就认出来了。

　　这不就是他的老本行，牛排产出地嘛！

　　“这个我知道，要按牛扒切吗唐？不过那样的话就不能做全熟了，不一定好吃啊！”

　　唐磊无言的瞥他一眼。

　　行啊兄弟，五食堂吃几天，老本行都不好吃了是吧？

　　其实这倒也不完全怪老六和西餐。

　　实在是他们习惯的做法太少了。

　　这块牛肉用烤的，最多就只能做5-7分熟，再熟点……

　　它想咬动可就费老劲儿了！

　　实际也是为了能吃的无奈之举。

　　唐磊刚在系统里翻全牛分解图的时候，也挺愁的。

　　倒不是不会做，而是……这块的名字太乱了！

　　要按西式的说法，这块第六到第十三肋骨最后直到牛屁股前。

　　由前到后，分别叫战斧和沙朗。

　　沙朗中间又取一块更嫩的，叫西冷。

　　西冷底下再来一块嫩的，靠近脊骨的……叫菲力！

　　主打一个不大的地儿叫出大名小名，花里胡哨。

　　不知道的还以为吃的样式多多呢。

　　最后唐磊一找，大夏说法。

　　哦，不就是牛里脊，也叫牛柳那块么……

　　下头就是牛肋条，牛腩。

　　干脆来个黑椒牛柳，爆炒牛肉粒，又香又嫩还不用带血水子。

　　再来个五香牛腩，西红柿炖牛肋条，有滋有味的。

　　这块在岭东火锅里也有说法，就是吊龙和吊龙伴，嫩肉部分。

　　不过唐磊估摸着今天要来吃的不少，除了基里尔一家，还有监狱有空的狱警等等。

　　也就不整火锅了，烧着吃吧！

　　最好吃的牛背后头，则是牛腰和牛臀肉。

　　当看到西式干脆把腰臀叫“小西冷”的时候，唐磊也不禁心疼了一下拿牛排当顶级美食的西餐。