诸天美食，从获得宝石肉开始 第214节

　　收回心神，江炎看向食材。

　　刚从南海捞上来的鲜活海产还带着海水的咸腥气，青龙虾挥舞着粗壮的螯足，东星斑在水里摆着尾，肥美的海胆、饱满的鲍鱼、硕大的青蟹整整齐齐地码在冰台上，光是看着，就能想象到入口时那极致的鲜甜。

　　向恩显然对于要做的料理早已胸有成竹。

　　几乎没有半分犹豫，目光扫过食材区，短短数息，就已经选定了要用的食材。

　　青龙虾、东星斑、海胆、鲍鱼、瑶柱，还有数种提鲜的海产，被她一一取来，动作干脆利落，没有半分拖泥带水。

　　而另一边的江炎，背着双手，慢悠悠地在食材区踱步。

　　目光扫过帝王蟹、松叶蟹、大龙虾，最终停在了冰台角落的一筐沙丁鱼上。

　　银亮的鳞片泛着光泽，鱼身虽小，却条条鲜活，鳃部鲜红，眼睛清亮，是刚捞上来没多久的极品。

　　看着那一条条昂首的沙丁鱼，江炎的嘴角突然勾起一抹笑容。

　　他突然想到了一道极其有意思的料理。

　　有了主意后，江炎伸手拿起那筐沙丁鱼，转身又在食材区里挑了鲜活的青虾、膏满肉肥的青蟹，还有几样辅助的食材。

　　很快江炎带着选好的食材回到了料理台。

　　而就在江炎挑选食材的时间内，向恩已经开始了她堪称惊艳的刀工表演。

　　………………

　　向恩最先拿起的，是七柄刀中刀身最短、刃口最锐的天玑·禄存刀。

　　刀身不过巴掌长短，却薄如蝉翼，刃口锋利得仿佛吹毛可断。

　　捏着一枚海胆，手腕轻轻一转，便将顶部取出，接着短刀贴着海胆壳的内壁精准滑过。

　　眨眼之间，一整颗完整饱满、没有半分破损的海胆黄，就被完整地掏了出来，落在洁白的瓷盘中。

　　随后是下一颗，很快数十颗海胆就被向恩处理得干干净净。

　　往海胆黄里调入了酱油、少许味淋与白菊醋，还有一点点现挤的青柠汁，轻轻翻拌均匀，放在一旁腌制。

　　这样做既能锁住海胆本身绵密的鲜甜，又能去除海产的腥气，还不会用过重的调味盖过海胆本身的本味。

　　腌制海胆的间隙，向恩伸手一捞，将一只足有手臂长短的鲜活青龙虾按在了案板上。

　　虾身还在剧烈地挣扎，向恩却面不改色，反手抽出了七柄刀中刀身最厚重、力道最刚猛的天璇·巨门刀。

　　只见向恩手腕下沉，手起刀落，只听一声沉闷的轻响，青龙虾坚硬的虾壳应声碎裂。

　　然而虾肉，却依旧完整饱满，连一丝一毫的损伤都没有，甚至虾尾的神经都还没反应过来，轻轻颤动了一下。

　　这一手对力道的极致掌控，让三名评审都忍不住惊呼。

　　………………

　　不等众人回过神来，向恩已经换了刀。

　　抽出了那柄刀身细长、刃口尖巧的天枢·贪狼刀，这是七柄刀中最适合雕花的一柄。

　　只见她指尖捏着刀，落在刚去壳的青龙虾虾肉上，手腕翻飞，快得几乎只能看到一片残影。

　　银亮的刀光在虾肉上流转，一片又一片薄如蝉翼的虾片被她巧妙地翻起。

　　不过短短数十息的功夫，虾肉被她雕成了一朵栩栩如生的碧海琼花。

　　每一片花瓣都薄得透光，边缘带着自然的弧度，虾肉本身的纹理恰好成了花瓣的脉络。

　　放在案板上，仿佛下一秒就要在风中绽放，巧夺天工，看得人连呼吸都忘了。

　　雕好的虾花被向恩小心翼翼地放入蒸笼内进行蒸制。

　　紧接着，又取来了一条两斤重的东星斑。

　　这一次，向恩拿起的是刀身修长、弧度流畅的玉衡·廉贞刀。

　　按住鱼身，刀身贴着鱼肉与鱼皮之间的缝隙切入，手腕轻轻一送一拉，三两下就将鱼皮与皮下的黑膜，一同完整地剥离了下来。

　　案板上剩下的鱼肉，洁白如玉，光滑细腻。

　　随即又换了刀身最轻薄、刃口最锋利的天权·文曲刀。

　　向恩的手腕几乎与案板平行，刀身贴着鱼肉匀速滑过，动作行云流水，没有半分停顿。

　　一片又一片的东星斑鱼片落在盘中，每一片的厚度都精准得一模一样，薄如蝉翼，铺在盘里，甚至能透过鱼片，清晰地看到盘子上的纹路。

　　等到切完了鱼肉，看着剩下的东星斑的鱼骨与鱼头，向恩反手拿起了七柄刀中最大、最具冲击力的摇光·破军刀。

　　刀身长近两尺，宽背厚刃，带着一股一往无前的刚猛气势。

　　握住刀柄，手起刀落，坚硬的鱼骨在她手中如同豆腐一般，被一刀刀斩成均匀的碎块，连鱼骨深处的骨髓都完全暴露出来。

　　斩好的鱼骨下入沸水锅中，加入姜片、葱段与少许白胡椒，大火煮沸，汤色很快就从清澈变成了浓郁的奶白色，醇厚的鲜香一点点弥漫开来。

　　………………

　　最后，向恩拿起了刀身中正、不偏不倚的开阳·武曲刀。

　　这刀最适合切片，很快便将鲍鱼、瑶柱切成了厚度完全一致的薄片，一同下入熬煮的鱼骨高汤中。

　　这时候向恩将火候调小，开始小火慢炖，让海鲜的鲜味一点点融入汤里。

　　整个过程中，七柄七星刀在向恩手中轮番出手，切换自如，没有半分停顿与滞涩。

　　银亮的刀光在案板上流转翻飞，快得只剩一片残影。

　　刀刃与食材碰撞，清脆又规律的声响，每一声都敲在所有人的心上。

　　就连见惯了大场面的三位评审，都忍不住探着身子，脸上满是震撼。

　　取回食材回到料理台的江炎，此时也停下了手中的动作，抱着胳膊，饶有兴致地看着向恩的表演。

　　不得不承认，向恩能在高手如云的黑暗料理界站稳脚跟，甚至有着‘黑暗料理界第一女刀工’的名号，本身的硬实力确实是实打实的。

　　这一手七星刀的用法，对每一把刀特性的掌控，对刀工的极致理解，哪怕是放在整个料理界，都是顶尖的水准。

　　可惜，比起靠着堂堂正正的料理赢下对决，向恩却更喜欢用那些上不得台面的阴诡伎俩。

第236章 两人的海鲜料理

　　江炎收回目光，深吸一口气，正式开始进行料理。

　　第一步，是制作酥皮。

　　取来高筋面粉与低筋面粉，按照精准的比例混合，加入常温的清水、猪油，还有少许的白砂糖。

　　将所有材料混合均匀，双手按住面团，在案板上反复揉搓、摔打。

　　面团在江炎手中一点点变得光滑细腻，从粗糙的面絮，变成了表面光滑如镜、能拉出均匀薄膜的状态，面筋的韧性与延展性都揉搓到了极致。

　　揉好的面团盖上湿布，放在一旁静置松弛，让紧绷的面筋慢慢舒展，这样烤出来的酥皮，才能层次分明，入口酥脆掉渣，又带着足够的韧性。

　　趁着面团松弛的间隙，江炎拿出一把特制的细长厨刀。

　　取来一条沙丁鱼，刀身从鱼口处切入，顺着鱼的脊骨一路滑下。

　　借助缠绕在刀身上的‘念’，江炎将沙丁鱼的主骨、腹刺，甚至是细得几乎看不见的肌间刺，全都完整地取了出来。

　　整个过程中，鱼皮没有半分破损，处理完的沙丁鱼，依旧保持着完整的鱼身形态，昂首挺立。

　　处理好的沙丁鱼，被江炎放入盆中，加入陈年的花雕酒、少许姜片与陈皮丝，进行腌制。

　　花雕酒的醇厚酒香，既能完美去除沙丁鱼的腥气，又能给鱼肉增添一层温润的底味，让鱼肉的鲜甜更有层次，却不会盖过沙丁鱼本身的海产本味。

　　取出的鱼骨碾碎后，放入锅中，大火熬煮。

　　………………

　　处理完沙丁鱼，江炎开始制作馅料。

　　将青虾去壳去线，切成均匀的虾丁；

　　泡发好的鲜瑶柱，用手顺着纹理撕成细条，再切成碎丁；

　　膏满肉肥的青蟹，拆出蟹腿里的雪白蟹肉，切成小丁。

　　橙红流油的蟹黄放在一旁备用。

　　铁锅烧热，下入少许猪油，先放入少许干葱末爆香，随即下入切好的虾丁、瑶柱丁、蟹肉，大火快速翻炒。

　　海鲜的鲜甜被高温激发出来，香气随即弥漫开来。

　　往锅里加入少许生抽、蚝油提味，再倒入用沙丁鱼鱼骨熬出的鲜高汤，大火收浓，让所有食材的鲜味都融合在一起。

　　这时候，一旁的面团也刚好松弛到位。

　　江炎取出松弛好的面团，擀成薄片后反复叠加。

　　再将面团分为大小两份，分别用擀面杖擀成厚薄均匀的圆面皮。

　　大的圆面皮摊在烤盘中，将炒好的海鲜馅料均匀地铺在面皮内，再将腌制好的沙丁鱼，昂首挺胸地嵌入馅料之中。

　　随后用稍小的圆面皮盖在最上面，沙丁鱼首从面皮内穿出来……

　　将酥皮的边缘仔细捏合。

　　最后在酥皮的表面，均匀地刷上一层金黄的蛋黄液，再撒上少许炒熟的白芝麻增香，随即放入了一旁早已预热好的烘炉之中。

　　关上烘炉的炉门，面皮内的猪油在高温下慢慢融化，面皮一点点膨胀开来，面香、油脂香、还有内里海鲜馅料的鲜香，一点点地往外弥漫。

　　……………………

　　在江炎的料理进入烤制阶段的时候，另一边的向恩，已经进入了最后收尾步骤。

　　将片好的东星斑鱼片，一片片均匀地铺在宽口的白瓷盘底，淋上少许现挤的鲜柠汁，唤醒鱼肉最极致的清鲜。

　　接着把腌制好的金黄海胆黄，铺在鱼片之上。

　　再取出蒸制得恰到好处的青龙虾雕花，小心翼翼地摆放在海胆黄上。

　　随后将熬煮得奶白醇厚的海鲜高汤，缓缓倒入盘中，没过鱼片的一半。

　　最后，往盘子内撒上了少许特制的调味料。

　　一抹光芒绽放开来，同时浓郁却清洌的海鲜鲜香，如同潮水一般席卷了整个赛场。

　　“我的料理，碧海琼华鲜筵，完成。”

　　向恩脸上露出了一抹胜券在握的自信笑容。