食戟，我的料理不止会发光 第656节

　　“两者都是草鱼，只是饮食不同。由于长期食用蚕豆以及肌肉结构的变化，脆肉鲩的体色，特别是背部，会比普通草鱼更深、更黑，呈现出一种乌亮的色泽。普通草鱼的色泽则相对较浅、更加自然一些。”

　　有经验丰厚的厨师开口，向大家说明了两者的区别。

　　“挑选脆肉皖第一步就是看背，只需要伸手按一按，感觉肉质非常硬，几乎按不下去，那基本上就是脆肉皖无误，反之则是普通的草鱼。”

　　同一时间，评委席的三人也注意到台下情况。在看到周亦可和莉娅选的食材后，墨本开口评价起来。

　　“呼...”

　　台上两人并未受观众和评委影响。

　　此刻周亦可和莉娅的注意力都已经集中在了面前的食材上，也没有谁的口号，默契的同时动了起来。

　　只见莉娅手上银光一闪，刀背精准敲击鱼头，原本活泼的草鱼应声静默。

　　利刃沿脊游走，如笔走龙蛇，剖开一道寒光。顺势卸甲，鳞片飞溅似冰晶迸散。再一刀，剔骨削肉，现出玉润肌理。清水涤净，红白纹理赫然眼前。

　　整个过程行云流水，不见冗杂，唯有食材的华美蜕变。

　　处理好的草鱼只取中段部位，接着从中间切开，留下其中薄薄的一块皮肉使彼此不相分离。

　　接着用毛巾将鱼肉内部的残留的黑膜擦下，这是鱼肉腥味和苦味的来源。

　　处理好的鱼肉用温水清洗，将残留的黑膜处理干净。

　　切少量毛姜，大葱，黄酒混合，一起倒入处理完黑膜的草鱼肉中进行腌制，再加冰水直至没过鱼身，这样可以进一步去除鱼内腥味。

　　在腌制的过程中，莉娅默默拿出食材篮里的香菜，秋笋，红椒，姜和香菇，将五种食材切成粗细长短相同的丝，整齐的码在盘中备用。

　　“卧槽，无情铁手！”

　　随着配菜准备妥当，鱼肉也腌制的差不多了，莉娅起锅烧起热水，随后在水温升高时将手伸了进去。

　　这一幕也被无人机拍到，投到了大屏幕上，顿时让不少人的身体前倾，脸上露出震撼到极点的表情。

　　原因无他，此刻锅中的热水还在冒着小泡，显然里面的温度不低，然而莉娅就这么水灵灵的将手伸进去了...

　　而且看她这副轻松的样子，显然这对她而言并不算什么。

　　“温度差不多，可以下一步了。”

　　感受着水中的温度，莉娅在心中微微点头，随后将锅抬起，浇在了位于冰水中的草鱼身上。

　　温热的水与草鱼的表皮接触，顿时令其表面那一层黑色的鱼皮微微鼓起，随即莉娅抄起放在案板边的勺子，快速的略过被温热水流烫过的鱼皮表面。

　　下一刻，鱼皮的表面的黑色物质被勺子刮了个干净，莉娅处理的很仔细，连一丝一毫的缝隙都没有放过。

　　这也是白渊教她的。

　　草鱼生活在水中，水里有很多生长的物质叫水黏。

　　这种物质非常的小，肉眼难看见，但却是草鱼中土腥味最主要的来源。

　　除此之外还有放射菌，放射菌的味道全部集中在鱼皮上，用热水一烫勺子一刮，将这些放射菌全部处理干净，鱼肉的品质会瞬间提升一到两个层级。

　　而一旁的周亦可就没有这方面的操作，准确来说她根本不需要如此。

　　因为脆肉皖最为特殊的地方在鱼肉本身，而考题也是鱼肉，所以她打从一开始便没准备用上面的鱼皮。

　　将脆肉皖处理妥帖，周亦可抬刀将其一切两半。

　　鱼肉用刀背顺着刺刮，刮出来的鱼泥送入水中，有利于去除鱼泥的血水。

　　而鱼背的肉则需要换一个面刮，顺着鱼本身的纹路，待到鱼肉刮不下来的时候，便用刀背捶鱼肉，将肉捶上来。

　　等到鱼肉浮于表面再刮鱼泥，直到两边的鱼泥全部刮下来。

　　“妥了，接下来是葱姜水！”

　　看着清水中沉淀的鱼泥，周亦可的脸上露出了满意的神色。

　　接着快刀切了几颗葱、姜，将水揉成葱姜水后加入黄酒，加入大量的冰块，继续将葱姜的味道从中揉出来。

　　“差不多了。”

　　将葱姜冰水放置一旁，周亦可眼中精芒闪过，手脚麻利的将一旁去完血水的鱼肉装进纱布袋，接着用力挤干其中多余的水分。

　　处理好的鱼肉放入搅拌机，接着往搅拌机内加入两个蛋清。

　　淀粉用水放开静置。

　　搅拌机开一档，低速慢慢搅打，搅打的过程中加入葱、姜和冰水，搅匀后再加入生粉，三勺味精，盐。

　　“不行，盐加的有些早了。”

　　看着盐连着味精一起加入搅拌机的周亦可，白渊忍不住嘀咕。

　　因为是外界很有名气的厨师，他从头到尾都在看周亦可料理，自然而然也发现了她料理的问题。

　　前面的步骤一切都好，就是这盐加的时机不对，快了十几秒。

　　“确实，必须得在鱼肉将葱姜水吃进去以后再加盐，否则盐一加，劲就起来了，味道融合的也不会那么协调。”

　　听到白渊的声音，兰西·乔恩也将注意力集中在了周亦可身上。

　　透过天空中的大屏幕，可以清晰的看到她鱼茸的色泽、质量，由此可以看出她的盐放的时机略早。

　　“不出意外的话，她应该是想做去年厨艺大赛上第一名的菜品，橘瓣鱼汆。那是一道将鱼肉发挥到极致的菜品，不过越是这样的菜品，对厨师技术的考验就越高，她有些操之过急了。”

　　看着周亦可准备的食材以及料理步骤，墨本的声音在现场响起。

　　他看出了对方想做的料理，如果能顺利做出来，确实是一道集鱼肉大成的料理，其他的鱼肉料理都很难超越。

　　“一点细节上的失误，会降低料理等级，但其他步骤没有太大问题，最后的味道想必也不会差到哪去。”

　　白渊的声音紧随其后，虽然周亦可在加盐这件事情上有所失误，但并不能因此否定其他部分。

　　按照这个节奏下去，对方的料理等级依旧不会太低。

　　“你说的没错，不过橘瓣鱼汆非常追求入口即化，但光有入口即化的这种感觉又不够，它还需要有些口感。

　　换句话来说就是咬下去能留下牙印，但吃的时候舌头一抿就化开了，这也是这道菜最难的地方。”

　　墨本微微点头，注意力也集中在了周亦可身上。

　　此刻的少女并不知道自己犯错，只见她将搅好的鱼茸放入碗中，加入葱姜水顺时针进行搅打，有多少鱼茸就加多少葱姜水，其中的比例为1：1。

　　而将葱姜水全部打入鱼茸后，她从旁边拿来一盆猪油，随后又拿来一个小秤，从中秤了一百克猪油出来，并将其倒入鱼茸中，而这一步操作再次让白渊等人皱起了眉头。

　　不过这次没人再多言了，准备等到点评环节再和周亦可说。

　　“这一道菜在没有人教的情况下，能制作到这种程度也算不错了，怪只怪她没有遇到会这道菜的老师，否则今天的这场比赛就没有任何悬念了。”

　　虽然没有点评，但墨本话语中的可惜肉眼可见。

　　平心而论，刚才黑暗料理界赢了一局，他现在其实是希望周亦可赢的。

　　甚至他内心深处觉得朝阳学院获得胜利更好，毕竟是中国本土的学园，教育部为此投入了大量资金。

　　与之相对的，黑暗料理界完全是一个野鸡势力，这样的势力战胜朝阳学院获得学院交流大赛冠军，毫无疑问是对他们的一次打脸。

　　若非白渊也是中国人，黑暗料理界是他创建的势力，眼下参与比赛的都是他的徒弟。墨本绝对不可能这般心平气和的坐在这个地方。

　　毕竟以往东方学院和朝阳学院的决赛对决，对于他们而言充其量也就是内斗，不管谁输谁赢都可以接受。

　　而黑暗料理界和朝阳学院的对决在没有白渊出面的情况下，那就是捍卫哪个国家是料理第一国的决斗了。

　　好在黑暗料理界也是中国势力，即便朝阳学院输掉比赛有些丢脸，却也不是不能接受的事。

　　白渊自然不知道墨本在短时间内想了那么多东西。

　　此刻他已经将注意力从周亦可身上挪开，转回到莉娅身上，对方所制作的料理也在他的脑海中有了雏形，正是他去年在黑暗料理界时制作的宴席料理。

　　五柳鱼。

　　当时他为黑暗料理界的每位成员都准备了一份，得到了百分之百的好评。

　　看着莉娅的动作，白渊脑海中不由浮现出当初在黑暗料理界时，她好学的身影。

　　对方为了跟他多相处一会，经常打着学料理的名义跑到厨房，而他即便知道，也没有说什么，只是默默的教学。

　　而今，莉娅准备在这场比赛中端出那天她所学的料理吗？！

　　倒也不是不行。

　　五柳鱼这道菜，论等级上限确实不如橘瓣鱼汆，但制作难度偏低，中间出错的可能性极低。

　　基本只要按部就班的去做，不去整什么花活，就可以达到莉娅目前能发挥出实力的最高水平。

　　若是再超常发挥下，最后端出三星级料理也不是没可能的事情。

　　而正如白渊所想，随着料理开始，莉娅便进入了专心致志的状态，将外界的声音全部隔绝。

　　鱼背上打好一字刀，可以最大程度的保证入味，再次起锅烧水下入葱姜，水热下入打完一字刀的草鱼肉。

　　水中加入油，以此保护水面。

　　随后再往里加入少许的盐、胡椒、料酒，让鱼有个底味，接着拿来一个厚重的铁盘压下，锅中的火调至最小。

　　锅中鱼烹着，再起一锅烧水，将笋丝、香菇丝焯熟，去除其中涩味。

　　焯水后将熟水过滤，锅中加入清鸡汤，将笋丝和香菇丝再次下入其中，酱油添味调色。

　　一半的姜丝，一勺的米醋，适量白糖和少许的盐，莉娅拿炒勺舀些许汤尝了一口，随后又补了一点糖和醋。

第446章我才不是中等马，我是白老大的骄傲！

　　“这次的味道就对了，再加些水淀粉勾芡...”

　　又拿起炒勺舀了些汤汁，尝过后莉娅满意的点了点头，随后将调好的水淀粉下入其中，进行一个简单的勾芡，让汤汁变得更加浓稠。

　　制作完酱汁莉娅没有着急起锅，她将目光望向一旁煮鱼的锅，随后将压在锅盖上的铁板揭开。

　　刹那间，随着铁板起来，源自草鱼本身的鱼肉鲜香扑面袭来。

　　此刻，锅中的鱼肉已然呈现出Q弹的状态，且鱼皮在煮制的过程中没有一丝一毫的破损。

　　“是时候尽心最后的勾芡了！”

　　看着面前的鱼肉，莉娅的脸上露出满意的表情，随后将目光看向一旁的还在沸腾的酱汁锅。

　　没有太多的犹豫，她将红椒丝、香菜和剩下的一半姜丝加入其中，同时加大火候，将酱汁熬制粘稠状态。

　　另起一锅，加葱油和香油，混合烧热，随后一股脑的浇在鱼肉上。

　　明油亮芡，热油一浇，浓郁的香味便涌入了前排观众和评委们的鼻腔，让人忍不住心潮澎湃起来。

　　另一边，周亦可的眸中亦是有精芒闪过，随即将锅中火候正好的橘瓣鱼汆盛出放入清鸡汤中。