食戟，我的料理不止会发光 第594节

　　“用肉制作的皮，包裹肉馅，真不会是纯粹肉丸的味道吗？！”

　　各种各样的疑惑萦绕在女孩们的心头，迫使她们拿起勺子，着急的将碗中的肉燕送入口中。

　　随后现场有一个算一个，全都愣愣的站在原地。

　　“骨汤的醇美渗透每一道褶皱，燕皮吸饱汤汁后呈现出半透明的琥珀色，在勺间微微颤动...”

　　看着面前的闪闪发光的肉燕，薙切爱丽丝都有些舍不得吃了，不过这样的情绪没有持续太久，浓郁的香味不断摧毁她的理智，最终还是将勺子送进了嘴里，闭上眼睛细细品味起来。

　　不约而同的，她们的脸上露出了震撼的表情。

　　“来吧，告诉我，通过这道菜你们都明白了什么？”

　　看着女孩们僵在原地久久没有行动，盆中的肉燕也被她们吃干抹净，白渊的声音中多了几分探究。

　　“明明是肉与肉之间的结合，为什么最后的味道会是这样？”

　　薙切绘里奈对此表示疑惑，她突然发现自己有些小看这道街头小吃了。

　　本来以为这道小吃会是跟肉丸差不多的味道，没想到不仅不像，两者说是天差地别也毫不为过。

　　可以说，除了都是用肉制作出来的外，两者没有任何相似之处。

　　“确实，要不是我一直在旁边，看着白渊哥和悠姬制作，绝对会认为里面加了某些我不知道的东西！”

　　薙切爱丽丝也在旁边赞同的点头，表情很是惊讶，心中对这道名为肉燕的料理产生了强烈的好奇。

　　为什么同样是用肉制作的。

　　味道差距会这么大？！

　　“肉丸只是单纯的肉糜堆积体，内部的鲜味呈单层爆发，入口后味道直线扩散，有点像一颗炸弹轰平味蕾。

　　与之相对的，肉燕则是千层的鲜味结界，燕皮用肉糜和甘薯粉结合而成，内部呈现弹性网状结构。

　　鱼肉、猪肉、虾肉被折叠包裹其中。咬破的瞬间，鲜味会像忍者飞镖般旋转溅射，在口腔中形成多重味觉回廊。这也是两者口感、味道皆不同的根本原因！”

　　白渊表情认真的讲解了起来。

　　制作料理，里面的每一步都有它的道理，肉燕比肉丸多了那么多步骤，没理由两者味道会差不多。

　　而正是老一辈们不厌其烦的研究，才让现在的肉燕拥有了层层叠叠、无比独特的味道，让人在品尝时欢呼雀跃。

　　“确实，根据制作方法不同，其带来的体会不可能一样，肉燕做法复杂，跟肉丸味道差距过大也可以理解。

　　听完白渊的讲述，薙切爱丽丝仔细回忆起了他的制作步骤，确实比肉丸要多少不少，于是表情认同的说道。

　　“白渊老师你说想通过肉燕让我们领悟新东西，可是我资质愚钝，到现在都想不出这道料理有什么特别的。”

　　正在这时，北条美代子皱着眉头开口道。

　　她刚才就一直在想这个问题。

　　肉燕是非常美味没错，让人无法看拒其中味道，但想借此领悟料理真谛，对她们而言果然还是太玄学了吧！？

　　“再仔细想想，遇到事情别着急询问答案，多去思考，让大脑时刻处于高速运转的状态。

　　长久以往的训练下去，这样才可以增加在料理中随机应变的能力。

　　毕竟在比赛中料理，是不可能按你预想的那样顺利进行的，随时都可能出现意外，能否高效的处理这些意外，便可以看出一个厨师的基本素养。”

　　听到北条美代子的询问，白渊并没有直接告诉她原因。

　　对于厨师而言，创造力是非常重要的东西，而想拥有丰富创造力的前提，就是多思考，去剖析料理的原理。

　　若是遇到不懂的东西就问，完全没有思考的过程。那他带出来的这些徒弟，跟薙切蓟想要实行的新政策有什么差别？！都是依托于他人的水蛭罢了！

　　“对不起，是我太着急了。”

　　白渊的话音落下，北条美代子顿时明白自己有些操之过急了，当下脸色有些发红，随后默默来到了厨房角落。

　　这肉燕里究竟蕴藏着什么？！

　　啊啊啊，百思不得其解啊！

　　北条美代子抓着脑袋，看肉燕就只是肉燕，没有从中感觉到一点不对。

　　“重点在于肉燕皮吧。”

　　而就在大家冥思苦想的时候，薙切爱丽丝的声音在人群中响起，一边说一边将先前剩下来的肉燕皮拿了起来。

　　如果说肉燕的馅和馄饨一样的话，那导致它拥有这般神奇味道的原因，应该就是外皮了。

　　而这份肉燕皮...

　　最为特殊的地方就是它是用猪肉和木薯粉做的，口感非常的棒。

　　“宾果，真聪明，重点就在于肉燕皮。”

　　听到薙切爱丽丝的话，白渊脸上露出了满意的表情，真不愧是他的大徒弟，一句话就说到了事情的关键。

　　“肉燕皮是肉和甘薯粉的结合，形成了绝妙的口感。

　　而肉和甘薯粉这两种食材，在料理上并非没有互相结合的先例，只是一般在炖肉中使用，不会出现在寻常料理。

　　我觉得这跟分子料理很像，都是将原有的食材拆解，重新进行排列组合，这一招或许也可以用在别的料理上。”

　　说到这里，薙切爱丽丝的声音中多了些兴奋，她觉得自己好像已经找到白渊让她们寻找的东西了。

　　将肉切成薄片，再抓上甘薯粉，这样会让肉质会变得格外滑嫩。

　　而今，甘薯粉不再作用于肉的外部，而是与猪肉本身结合，两者更加圆融的汇聚在了一起。

　　这种食材与食材的结合，不正是她们分子料理的拿手好戏吗！？

　　“没错，将食材与食材结合，共同构建出一个新的食材。

　　这在烹饪中又被称为复合食材，它们不仅仅是简单的混合，更是通过工艺改变原有食材的形态、质地或风味，最终演变成全新的烹饪材料。”

　　见薙切爱丽丝终于将问题说到点子上了，白渊也不继续卖关子，沉吟片刻后开始解说起来。

　　“首先是淀粉与蛋白质的结合类型，这种类型的料理通常利用淀粉的黏合性和蛋白质的弹性，让料理最终呈现出惊人的韧性和弹牙的口感。

　　这类料理，比较具有代表性的就是肉燕，越南虾饺，潮汕牛肉丸，这几样食材都有用到这方面的特性。

　　其次是蛋白质重组类别，特点是通过捶打、腌制、发酵等方式改变肉类的纤维结构。

　　像是撒尿牛丸，来源意大利“CarneSalada”和福州鱼面，它们都是这种类型的料理。

　　除此之外，还有植物与动物蛋白融合类，特点是将植物性食材与肉类结合，形成特殊风味。

　　这点爱丽丝应该很熟，我们以前吃的水果烤肉就是这种类型的料理，还有素肉，以及起源于中国，盛行于印度尼西亚的真菌型传统发酵豆制品天贝...”

　　看着女孩们好学的目光，白渊心中浮现出一股异样感觉，随后迎着她们的目光，滔滔不绝的讲了起来。

　　虽然都是基础理论，但料理如果没有理论作为支撑，一切都会变成空谈，即便想更进一步也根本无从下手。

　　所以教导理论是很有必要的事。

　　看着女孩们有些茫然的眼神，白渊心里愈发坚定了这个想法。

　　“复合食材吗？原来这样制作出来的中间食材，被称为复合食材...”

　　听完白渊的讲述，薙切绘里奈长长的吐出一口浊气。

　　她以前也做过类似的料理，但在听白渊切实谈论到这个时，她才有了些许实感，明白了许多以前不理解的事。

　　这些都是学校教育中没有的东西。

　　如此看来，远月招收教师的个人素质还是有待提升啊！

　　白渊并不知道薙切绘里奈已经起了换批老师的想法，此刻他来到了料理台前，用现有的食材继续演练起了料理。

　　这一次他制作的是蒙古奶豆腐，利用奶渣和淀粉制作而成的料理。

　　同时也是他刚才理论非常具有代表性的一种料理。

　　毕竟理论有了就要实践，相较于什么都不会的初学者，他这个老师作为示范的对象正合适。

　　时间在白渊的教导中快速流逝。

　　期间没有人再离开旅馆，就连购买食材都是让跑腿代劳。

　　她们在厨房内不断的进行食戟，企图用实战来快速增进实力，不过因为是模拟战的缘故，作用相对较小。

　　不过。

　　接连不断的比赛也让她们紧张的心放松了不少。

　　“砰砰砰。”

　　这样的日子过了几天，而就在比赛前一天的晚上，旅馆的房门被敲响。

　　“谁啊？马上来。”

　　在前台驻守的老板娘打着哈欠上前，她本来都准备去睡觉了，谁会在这个时间过来？这不是闲着蛋疼吗？

　　抱着这样的想法，她的语气也坏了几分，说话间打开了旅馆的大门。

　　“您好，请问白渊首领在这里吗？”

　　入眼见到的是一个年轻的小姑娘，穿着米黄色的衣服，在见到她后很有礼貌的微微躬身，同时询问白渊的下落。

　　“白渊首领？你找他做什么？”

　　听到黄梅的话，老板娘的脸上露出了警惕的表情。

　　作为黑暗料理界的一员，她自然知道白渊首领的身份，眼前这个小姑娘是何许人也？怎么也知道白渊的身份...

　　“我也是这次学园交流大赛的参赛者之一，因为特训原因留在黑暗料理界挺长时间，一直到现在才赶过来。”

　　看着老板娘脸上的警惕，黄梅并没觉得哪里有不对的地方，反而对她的负责很是满意。

　　说话间，她简单解释起了自己来此的目的，代表黑暗料理界参加比赛。

　　至于为什么那么多厨师就选中了她，主要是因为它拥有超触觉，经过这段时间的磨砺，实力大幅度增长了。

　　抱着历练的想法，白渊让她参加了这次学园交流大赛。

　　“有可以证明身份的东西吗？”

　　老板娘依旧严谨，并没有因为黄梅的一面之词就放她进来。

　　“这把菜刀是首领赠送给我的，上面有他雕刻的五角星，这也是我们黑暗料理界的专属暗号。”

　　说话间黄梅将厨具箱的菜刀拿了出来，这把菜刀是白渊赠送给她，成为黑暗料理界正式成员的礼物，其刀柄处有他亲自雕刻的黑五角星。

　　“没错，这是我们的暗号，请进。”