食戟，我的料理不止会发光 第466节

　　在着面前的软面团，白渊在心里思索着，先生伸手抓下一团，微微拉抻后放入油锅。

　　很快，一根接一根金黄酥脆的油条出锅。

　　浓郁的香味顿时吸引了过路的学生，让她改变了原有线路，朝着白渊的方向大步奔来。

　　“老板你这油条怎么卖的？”

　　“100日元1根，200日元3根。”

　　看着面前青春靓丽的双马尾JK少女，看年纪大概率还是高中生，白渊露出一个爽朗的笑容。

　　“有点贵，先前在这里卖油条的伯伯，100日元可是可以买两根的。”

　　听到白渊的价格，少女的脸上露出了一抹苦相，她的零用钱可不多，于是跟他讨价还价起来。

　　如果是平时她肯定直接就走了，但今天的情况有点特殊，面前的油条实在太香了！

　　她也不知道自己怎么会这样，可能是今天实在太饿，所以平时在她很少购买的油条此刻变得格外的香。

　　“既然我敢卖这么贵，那肯定有我的特别之处，具体的你买根尝尝就知道了。”

　　对此，白渊只是笑眯眯的说道。

　　他的料理只卖100日元已经是对居民的照顾了，要是再便宜，怕不是有人要过来骂他恶意竞价。

　　“好吧，你的油条确实让人感觉与其他人的有些不同，闻起来很香，给我拿三根，我尝尝是怎么一回事！”

　　因为三根油条的性价比远高于一根，加上白渊的油条香味浓郁，色泽金黄诱人，高中生JK毫不犹豫的选择购买三根，准备吃一根带两根。

　　“好嘞，刚出锅的有些烫，你小心了。”

　　说话间，白渊将油条装袋递给了少女，脸上则带着淡淡笑意。

　　“三，二，一。”

　　看着接过他油条袋子，拿起其中一根咬下的少女，白渊站在原地没有行动，默默倒数起了时间。

　　只见少女站在原地表情错愕，愣了好久都没反应过来。

　　下一刻，她抓起手上咬了一口的油条，大口大口的吃了起来，完全不负先前的优雅，变得贪婪而暴虐，生怕吃慢了会被人抢走一般。

　　“感觉怎么样，这100日元1根的油条性价比高吧。”

　　看着面前的少女的状态，白渊的声音中透露着几分调侃。

　　“高，实在太高了！

　　咬一口，先是脆，后是软。

　　脆的是那层金黄外壳，在齿间碎裂的刹那，油香便溢满了口腔。

　　软的是内里，还带着些许韧劲，须得用些力气才能扯断，这种恰到好处的口感简直美妙。

　　油香混着面香，无法言语形容，在咬下第一口时，那一刹那的美味，足以让人永生永世的沉沦其中！”

　　少女滔滔不绝的讲了起来，她的眼睛里似有星辰，在彼此对视的时候显得格外明亮。

　　“没想到你还是个小美食家。

　　没错，只有将火候把握到极致，才可以做到这种程度，而做到这些需要大量努力，这也是它价格的由来。”

　　看着一脸崇拜望着他的高中生JK，白渊的心情显然不错，于是便多说了几句。

　　“原来如此，那再给我来三根，我带给我朋友们尝尝！”

　　油锅已经烧热，青烟袅袅上升。

　　白渊听到微微点头，捏住油条坯子的两端，轻轻一拉，顺势从good边缘处滑入油中。

　　“一声，油面顿时沸腾起来，那白生生的面条立刻被无数金黄色的油泡包围，上下翻滚。

　　“好神奇，这么小小的一团面，居然可以膨胀成那么大的油条！”

　　被拉长的生面胚子下锅后先是沉在锅底，继而渐渐浮起。

　　其的表面鼓起细密的小泡，继而整个儿膨胀开来，就像是有人在旁边用打气筒打气一般。

　　“里面用到了无铝膨松剂，小苏打与食盐配成矾碱盐。

　　这三者在水中发生双重水解反应，产生二氧化碳气体，这就是小小一根油条入油锅膨胀的原理。

　　而油条内部的面筋网络，则是揉面时小麦蛋白吸水形成面筋，如同构建无数微型气囊，膨胀后自然而然也就形成了网格状的东西。”

　　见高中生JK正在品尝油条，白渊一边炸一边解释起了原理。

　　这个他前世便知道了，化学课上有老师拿油条举过例子。

　　传统的老式油条则是用明矾，其核心原理都是在面团内部产生二氧化碳气体。

　　“老板你懂得好多！可惜我是学渣，没太听明白，哈哈哈。”

　　听到白渊的解释，高中生JK少女似懂非懂的点点头，接着憨笑起来。

　　“承惠200日元，你直接放进钱桶里就好了，我的手有点脏。”

　　对此，白渊只是耸了耸肩，随后将油条从油锅里拿出，用包装袋简单包装后装进塑料袋，方才对其说道。

　　“好嘞，200日元，200日元，给你。”

　　说话间少女再次拿出荷包，在里面翻着一阵后才拿出两个硬币，接着直接投进旁边的钱桶中。

　　此刻里面孤零零躺着两个硬币，显然她是这家小摊的第一位客人。

　　想到这里，少女的莫名有些小自豪。

　　来往的这么多人中，看来只有她慧眼识珠！其他人路过就路过了，根本没想到这还有家宝藏摊位！

　　“你稍等，因为你是今天的第一位客户，我送你一份本店招牌料理。”

　　油条毕竟是人家的产业，软面团调的也有些差强人意，白渊见对方拎上油条就要离开，于是出言喊道。

　　“招牌料理？你这里不是油条摊吗？”

　　听到白渊的话，高中生JK停下了脚步，看着他的目光中带着浓浓的好奇，显然想知道他在搞什么新花样。

　　“是油条摊没错，但我这里主营干炸里脊，油条今天后就不会卖了。”

　　“干炸里脊？”

　　高中生JK依旧一脸的疑惑，但还是走了过去。

　　虽然这道菜在中国名气不小，但放在日本，就没什么人知道了，所以白渊对她的反应也不意外。

　　“这东西不好解释，具体的我会在料理中给你答案的。”

　　说话间，白渊将一块上好的里脊肉放到了案板上，随后开始烹饪。

　　“好，我相信老板你的手艺！”

　　因为有前面的油条打底，高中生JK对白渊所说的干炸里脊格外期待，目光直勾勾的看着面前的案板。

　　当然，偶尔也会装作不经意的看白渊一眼。

　　毕竟她最开始过来买油条。

　　除了油条本身很香以外，还有老板长相帅气的原因。

　　也不知道这么帅气的家伙，怎么会沦落到在这里摆地摊，按理来说不管到哪都会受欢迎的才对。

　　而在高中生JK观察白渊的时候，白渊也行动了起来。

　　只见他抬起菜刀，快速的将面前的猪里脊肉切成一公分的厚片。

　　而作为干炸系列的菜品，干炸里脊并不需要额外再打花刀，切好腌制后直接下锅就可以了。

　　“所谓的干炸里脊，便是整块肉直接切成一公分见宽的厚片，保留完整肌纤维，锁住肉汁。

　　油炸时表面快速定型形成硬壳，内部水分则被封锁，达到外壳脆、内里弹嫩的效果。”

　　见高中生JK看的入迷，白渊轻声解释起来。

　　这也是他每次料理时都会做的，当老师当久了就改不过来了，遇到人就想给他讲解一番。

　　“原来如此，受教了！”

　　尽管面前的少女不是厨师，但还是很熟练的给予情绪价值，面对白渊的讲解，脸上露出原来如此的表情。

　　“打十字花刀则不是为了嫩度，而是制造表面鳞片。

　　诸如中国福建的荔枝肉，高温油炸时，切开的肉片会卷曲成荔枝果皮状的立体球体，同时增大表面积以挂更多酱汁。

　　这么干炸里脊因为蘸的是蘸料，所以没有这样的后顾之忧。”

　　说话间，白渊将先前调配的葱姜汁从下面舀了一勺出来，接着倒进刚切好的里脊肉中腌制。

　　在这个过程中，他又从摊位下拿出一个鸡蛋，取蛋黄。

　　“蛋黄适合炸菜，蛋清适合炒菜。这个我以前帮妈妈料理的时候，她跟我说过，我记到现在呢！”

　　看着白渊的动作，高中生JK兴奋的说了起来。

　　“你妈妈说的没错，蛋黄糊又称硬糊，有起酥的功效，常用于炸菜。蛋清则起到润滑的作用，常用于炒菜...”

　　聊天的过程中，白渊将蛋黄放置旁边，又调了一碗玉米淀粉糊。

　　此刻，时间已经过去了七八分钟，白渊见里脊肉片腌制的差不多了，便将蛋黄下入，待到抓拌均匀后，再下入玉米淀粉糊继续抓拌。

　　超触觉也在此刻发挥作用，掂量着其中份量，接着抓部分玉米淀粉，调配到一个手感舒适的程度。

　　锅中油温五六成，白渊将挂完糊的里脊投入其中。

　　“滋啦啦~”

　　油泡的声音响起，高中生JK的目光也被面前的油锅吸引。

　　只见一个个色泽微黄的里脊肉缓缓浮起，在表壳变硬后被捞出放凉，同时将油温升到十成。

　　待到干炸里脊温度冷却下来后，油温也到达了十成，而这样的油温，也是最适合复炸的油温。

　　“好香！油脂的焦脆，猪肉的风味浓厚，带着淡淡的辛香。”

　　随着白渊将干炸里脊下锅复炸，浓郁的香味从四面八方袭来，让高中生JK忍不住惊呼。

　　在复炸前，这道小吃看上去都很普通。

　　但随着它和热油第二次接触，其表面散发的浓郁香味让她明白事情似乎没那么简单。

　　果然，在白渊将干炸里脊用漏网捞起时，一道耀眼的金光在料理上浮现，持续了好一段时间才消失。