食戟，我的料理不止会发光 第365节

　“就是你们不觉得那个少女很像法国先前活跃的天才厨师莉娅吗？”

　那人掏出手机播放莉娅当年的视频，同时高高举起让其他人看到，对比无人机直播中的莉娅，他怎么看怎么觉得相像，只是从短发变成了长发而已！

　“法国厨师？怎么可能，法国厨师为什么会来中国。”

　有人对此表现出了强烈的疑惑。

　“可能是仰慕中华美食，特意前来也说不定。”

　还有人半开玩笑的开口道。

　“那为什么加入黑暗料理界，还成为了他们的打手。法国天才厨师这个身份应该比黑暗料理界的一员要强得多吧。”

　“这我就不太清楚了，可能是有什么把柄被他抓住了吧。”

　男人猜测道，他也有些想不通。如果台上的人真是莉娅，那她为什么为黑暗料理界效力，除了有把柄落在了人手上，他实在想不出任何的理由。

　“说不定是因为黑暗料理界值得呢？又不是所有人都是为了功和利。”

　旁边的一位小姑娘有些听不下去，于是主动说道。

　“值得...这种以前听都没听过的势力，哪有什么值不值得。我看就是被胁迫了，我要是她，在没被胁迫的情况下肯定不可能加入这种不知名的小势力！”

　男人依旧表示不屑。

　“话说都没确定人家的身份吧，你所说的一切都是你的猜测，无聊的猜测！”

　“还是把关注放在料理上，别再关注她的身份了，是又如何，不是又如何，你总不可能因为这个让她退出比赛吧，真是有够无聊的！”

　见话题的方向越来越不对劲，有人站出来怼了最先挑起话题的男人，猜测到他接下来可能说些什么，脸上微妙的露出了抹厌恶的神色。

　“就是，话题已经完全偏了吧！”

　见有人主动站了出来，现场其他人也都反应了过来，纷纷将注意力重新集中在天空中的大屏幕上，看着画面中的莉娅前往了一家售卖牛排的店铺。

　“准备做牛排吗？西餐？说起来西餐有什么符合冰火两重天的料理，米其林好像有一道叫做火焰冰淇淋的菜品？可她买的是牛排啊！”

　“牛排？冰火两重天？不管怎么想都无法将这两者联系在一起...”

　“这就是我们与专业厨师的差别。不过200块钱应该也不能买多高档的牛排吧。”

　“料理也不需要多高档的牛排，重点还是在厨师的手艺...”

　你一言我一语，众人紧紧注视的屏幕，谁也没想到后出发的莉娅居然比王青先一步买起了食材，大家都很好奇她的选择。

　“和牛菲力吗？虽然不是最高的品质，但应该也够用了。”

　看着屏幕中莉娅的选择，现场再次讨论起来。

　“牛排，香煎或炙烤的话便有了热，可这冷...”

　看着视频中的莉娅，白渊陷入了思考。

　他对西餐的了解其实并不算多，所以一时间也没得到有用的答案，这是独属于莉娅的领域！

　“牛边角脂肪，清酒，柚子，淡奶油...”

　离开牛排店，莉娅又跑到了超市，去买了许多料理会用到的辅助用食材，等回来比赛现场时，两百元只剩下三毛，可以说用的恰到好处。

　而视频的另一边，王青花了一百多在海边集市买了只小青龙。

　这个价格除了福州的海边集市，再没有其他地方可以买到，并且这是只有本地人生活多年的人才知道的地方，属于是占了地区的便宜。

　除此之外，他还买了液氮、青柠、芥末等食材，同样让现场的众人有些摸不清头脑，只能归于厨师个人的奇思妙想，这点与评价莉娅时完全相同。

　“都回来了，接下来就是料理环节了！”

　看着陆续回来的两人，现场的观众的脸上浮现出期待的表情，终于到了最让他们感到激动的料理环节了！

　“牛排和龙虾，冰与火的交织，究竟要怎么做才可以达到这种效果呢？”

　“想不通，真的想不通，已经有些超出常规了！这就是天才厨师们的料理吗？！”

　“我记得刚才王青买了液氮，感觉他的冷应该就在这上面，但莉选手的冷我是实在看不出来。”

　听到周围的讨论，有位年迈的厨师开口道，眼眸中透露着些许睿智。

　“莉选手的冷在牛排之中。”

　看着莉娅所购买的食材，白渊的表情沉沉，声音在周围几人的耳边响起。

　他也不想偷听，奈何这些人就在身边，他想不听都没有办法。而听到后又没法装作视而不见，索

　性简单的解释起了句。

　“冷在牛排中？”

　“为什么这么说？莉选手是怎么把冷藏进牛排里的！？”

　“牛排的做法应该只有煎和烤两种，可无论是煎还是烤，都无法做到让冷藏在牛排这一点吧。”

　先前说自己看不懂莉娅的老者疑惑开口，随后扭头看向白渊，在发现对方只是一个青年后瞬间失去了兴趣。这家伙刚才说的太笃定，亏他还迟疑了几秒。

　哪有什么冷藏在牛排中，这根本就是不可能的事情！

　“根据她购买的食材可以看出，应该是想真空密封后浸入冰盐浴，使中心达到0°C但未完全冻结的状态。

　然后备长碳烤炉，快速的让表面熟透，形成焦脆外壳，内部仍保持低温，这就是莉选手牛排中的冷。”

　注意到老者的神色变化，白渊进一步详细的解释了起来。

第270章熔岩冰川脆壳虾VS炭火炙雪和牛狂想曲

　“利用冰盐浴和真空包装的技术，确实有可以最快速度的让牛排的温度降下来，达到内冷的效果。”

　白渊的解释让老厨师忍不住思考起来，脑海中迅速构建起了料理模型，接着便发现这个方法是完全可行的，脸上不由露出了惊讶的神色。

　眼前这个少年，究竟是怎么看出连他都没看出的烹饪方法的？！

　难不成是自己臆想的？又或者他和台上那个比赛的女孩关系匪浅，所以可以猜到她的行动方式。

　“外热内冷，这样的的主题真的不会让评委们拉肚子吗...”

　有人忍不住小声吐槽起来，听到白渊和老者对话的瞬间，他的脑海中便闪过这样的疑惑。

　因为不管怎么看，外热内冷的食物吃进去都很容易拉肚子。

　“处理好的话就不会，不过你说的确实是一个问题。

　不过，这个问题对比赛的实际影响不大，因为相比起事后闹肚子，大家更愿意现在品尝到那极致的滋味！”

　听到质疑的杂音，老厨师睨了他一眼，话语中带着几分骄傲。

　相比起事后才会的闹肚子，大家更愿意在当时品尝料理极致的美味！

　“厉害厨师制作出来的料理，对火候把握的是极其精准的，基本不会闹肚子的情况，你说的那种是学艺不精的厨师才会出现的。”

　与此同时，白渊的声音也响了起来，随即不再搭理两人，将目光转向了比赛场上的莉娅和王青。

　此刻比赛的两人已经进入了料理的白热化阶段。

　台上的莉娅也如白渊所言，将牛排放进了真空密封袋中，然后利用冰盐浴的效果将其中心冷冻。

　旁边的王青看到她的动作，默默将龙虾从冰箱中拿出。

　因为刚捕捞起来的小青龙很是鲜活，强行处理容易损伤肉质，王青的刀工并不算强，为了扬长避短，于是在处理前他先将小青龙送进了冰箱。

　如此，在极低的气温下，小青龙便会进入休眠状态，身体也会动弹不得，届时的龙虾便好处理了许多。

　而随着龙虾被拿出，王青的眼神也变得凌厉起来，刀尖稳稳的刺进了龙虾体内，随即用毛巾包裹龙虾躯壳，轻轻扭转头部与尾部的连接处，稍微用力便将其的两侧分离开。

　与此同时，部分内脏被连带着从中扯了出来，王青的手上也多了把小刀，干脆利落的处理起了这些杂物。

　不多时，一条干干净净虾肉饱满的龙虾出现在了案板上。

　看着龙虾，王青没有着急进一步处理，而是将其浸入液氮，瞬间冷冻至半凝固状态，这样可以最大程度的保持它的甜润质地。

　而处理下来的龙虾壳则用来熬制高汤，准备制作料理所用的酱汁。

　在熬煮高汤的过程中，王青有抽出时间去做了一碗炸天妇罗所用的面糊，这也是他料理的关键所在。

　“粘稠度刚刚好，不过颜色上差点意思，还是加些竹炭粉吧。”

　看着从筷子滑落的天妇罗面糊，其粘稠度可以说恰的好处，而是也让王青的脸上露出了满意的笑容，随后加入少量竹炭粉用于增加面糊颜色。

　油温烧至一百九十度高温，冷冻后的龙虾裹上天妇罗面糊，下入高温油锅快炸十秒，形成酥脆无比黑金外壳，而内部仍保持低温。

　龙虾壳熬煮高汤，将龙虾壳碾碎释放更多味道，随后加入辣椒油及乳化剂将高汤打发成泡沫状置于盘底。

　龙虾则放在打发后的泡沫之上。

　然后是一层薄薄的青柠芥末冰沙，置于龙虾之上，这是用液氮瞬间冷却，再用刨子刨成雪花状的产物。

　三者结合于一体，便是这份龙虾料理的最终面貌！

　“请品尝，评委们。”

　将自己的料理端到几位评委的面前，少年的脸上带着得体的笑容，一边说一边对他们做了请的手势。

　“这看上去可真是精致！”

　随是料理被

　端上前，瞧着那精致的摆盘，酥言忍不住发出一声感叹。

　龙虾尾斜倚于盘中，外层包裹哑光黑金色的酥脆外壳。

　竹炭天妇罗面衣形成不规则裂纹，表面点缀着细微青色刨冰，隐约透出内部半透明的冰晶龙虾肉。

　“这道菜叫什么名字，看着可真是不错。”

　谭拐面带好奇的望着面前料理，对王青和善的开口道。

　“这道菜讲究冰与火的融合，所以我叫它熔岩冰川脆壳虾！”

　听到谭拐的询问，王青简单的解释起来。

　“熔岩冰川脆壳虾吗？真是个有个性的名字。

　盘底铺满橙红色龙虾泡沫，如熔岩般缓缓流动，表面漂浮辣椒油则形成了金色的涟漪。

　而虾身上堆砌着青柠芥末冰沙，呈现出蓬松的雪状质地。

　两者如此鲜明的对比，仿佛让龙虾同时处于熔岩和冰川两个地方，展现出冰火两重天的绝妙姿态！”

　这一次说话的是张忠，此刻的他正细心打量着面前的料理，眼中充满了欣赏之意。

　“其实也没你说的那么夸张，不过我建议快些食用。