帝国吃相 第1001节
杜仲陪在陈旭身边一边观看一边介绍，同时不忘顺便拍陈旭的马匹。
作为一个酒商，平日几乎没有任何和陈旭沾边的机会，这种采用传统工艺酿造的浊酒和葡萄酒的口感和味道完全无法相提并论，因此现在整个大秦的高端酒水都被葡萄酒占领了，而他们酿造的浊酒已经登不得大雅之堂，只能出售给喝不起葡萄酒的普通官吏和士族百姓，虽然价格也不便宜，但总觉得低人一等，因为酒宴之上言必称葡萄美酒，喝不起清河佳酿，但要开设一个稍微上档次的酒宴，范氏酒庄的红酒也必须还是得有几瓶充面子才行。
因此今日听闻清河侯府的管家找来，顿时把杜仲激动的走路都差点儿栽跟斗。
酒坊的确不算大，占地只有七八亩的面积，二十分钟陈旭就看完了，为了更加细致的了解酿酒的过程，陈旭还专门去制曲的房间查看了一下。
而看着堆满一地的发霉的酒曲，陈旭略微皱起了眉头，他记得在电视上见过酒厂制曲的过程，好像都是大块大块像砖头一样的曲砖，就像霉豆腐一样，但眼下这种胡乱堆在一起的酒曲看起来既不干净又不卫生，而且地面潮湿这些酒曲很可能会变质产生一些有毒的霉菌。
陈旭蹲下来抓起一把酒曲看了一下，发现颗粒非常粗糙，而且已经变色分不出来到底是什么东西了。
“你们这酒曲是用什么制作的？”陈旭拍拍手站起来。
“回侯爷，酒曲是用磨碎的麦菽混合在一起，拌水之后堆放，等曲霉生满之后就将其移放到阴凉通风的木棚之中晾干备用……”杜仲把置备酒曲的过程简单的介绍了一下。
陈旭回想了一下，似乎没听说过制作酒曲要放黄豆的，估计这是古老传下来的方法，而且眼下大秦的酿酒方法其实就是后世的米酒，发酵之后过滤就是酒水，并不经过蒸酿这两个步骤，葡萄酒的制作方法也是这样，储存密封不好很容易变质，因此酒坊的酒基本上就是现做现卖，制作好之后就有酒商直接用酒坛拉去售卖，而且酒水供不应求，并不存在积压的状况。
“我知道一种制曲的方法，可能成本要高一些时间也要长一些，但制作的酒曲品质要好很多，你们以后可以试一下！”捂着鼻子从堆曲的房间出来之后陈旭对杜仲说。
杜仲惊喜不已的赶紧拱手：“侯爷指点，必然是好方法，杜仲一定照办！”
“嗯，制作泥砖的方法你见过吧！”陈旭问。
“见过见过！”杜仲连连点头。
“以后制作酒曲，全部都用小麦，将麦子磨成面粉，加入干净的井水搅拌之后拓成重十斤的面砖，然后放在封闭的房间生霉，这个时间根据四季温度不同可能需要的时间也不一样，要等到面砖完全长出厚厚的曲霉之后再移到阴凉通风的房间放在木架上阴干，这样制作的酒曲不容易生杂霉，而且里面的菌丝也能比较充足，也比较方便储存，使用的时候将曲砖捏碎之后拌入酒糟之中就行！”
“是是，杜仲以后一定按照侯爷方法制曲！”杜仲也不管陈旭说的对不对，忙不迭的点头。
“还有，酿酒的原料尽量只用一种，要么用粟米，要么用蜀黍，不易掺杂其他粮食，不然发酵的过程不均匀，酿出的酒口感不好，有的苦有的酸涩！”
“侯爷，蜀黍还能用于酿酒？”杜仲惊奇不已。
“自然，五谷都能用于酿酒，蜀黍酿出来的酒清澈透明，酒味醇香，虽然不如粟稻酿制的醇和香甜，但口味却更加纯正，你可以安排人验证一下！”
“侯爷放心，蜀黍虽然是西北主粮，但味道苦涩不好吃，而且种植也比粟麦更加方便容易，五谷杂粮之中，蜀黍是最便宜的一种，若是能够用来酿酒，必然要节省许多钱财，稍后我便吩咐下去采购一些蜀黍回来试着酿造一下看看，到时候侯爷有空还请前来指点一二！”杜仲赶紧再次拱手。
“嗯，你是酿酒的大匠，本侯只能提点一下，具体能不能成功或者效果好不好还要靠你们自己不断总结经验，本侯今日来是想让你帮忙准备几缸好的酒糟备用，等几天我会让人送来一套制酒的器物，还有，旁边搭建一座蒸酒房，里面修建一个火灶，口径五尺就行，到时候要安装蒸锅和蒸桶……”
陈旭仔细交代了杜仲一遍之后离开酒坊，虞无涯虽然一直跟在旁边没有说话，但出来后却有些不以为然，“恩公，要说酿酒，我们虞城人才是祖宗，少康做酒始于纶城，纶城就是我们虞城，以前还属魏国的时候遍地都是酒坊，恩公要做美酒，何不让人去虞城找一些做酒的匠工？”
“方才我问过了，这杜仲祖上就是你们虞城人氏，而且还姓杜，能够在咸阳经营这么大一座酒坊，必然还是有几把刷子，说不定就是杜康的后代，而且这酒坊做酒看起来工艺很成熟，不需要太多改进就能够制作出高纯度的白酒！”陈旭笑着说。
“白酒是何物？我们虞城也制作白醪，这和恩公要做的仙家二锅头有何关系？”虞无涯好奇的问。
“二锅头其实就是通过醪糟蒸酿出来，说不上是仙家之物，当初我不过是骗你使劲儿搬砖罢了！”陈旭干笑几声。
虞无涯瞬间脸皮黑得不行了，忍不住埋怨说：“原来恩公一直在骗我。”
“嘿嘿，虞大哥莫要生气，其实也不算骗你，等过几日蒸酒的器物打造好，等你品尝过蒸酿的白酒之后自然就知晓，有了白酒，葡萄酒和浊酒就不算酒了，一口下去保管你神魂飞扬！”
“恩公这次你可别再骗我！”虞无涯一想起当日在小河村搬砖的场景
第961章 此酒有毒
离开酒坊之后陈旭没有回侯府，而是驱车出城直奔科学院实验工厂，先找到公输胜和铁杆二人，画出一口蒸馏白酒的蒸锅还有蒸盖等物品，让两人尽快打造出来，然后又去找到木匠棍子，让他赶紧打造一个巨大的木质蒸桶，安排完毕之后，陈旭又去玻璃厂，拿出一些昨晚画好的烧杯、试管、烧瓶、滴管、玻璃棒、酒精灯等图片，让汤城各制作出来一些到时候做化学实验用，至于刻度什么的眼下照顾不上，只能到时候慢慢去改进。
时间一晃五天过去，麻杆等人将蒸酒的器皿全都制作完毕，陈旭安排人送去杜氏酒坊，又等了几天，杜仲前来禀报说是蒸酒坊和火灶全部已经搭建完毕，陈旭这才带着虞无涯再次来到酒坊。
“侯爷，一切都准备妥当，您看该如何处置！”
杜仲早已在酒坊门口恭迎许久，带着陈旭检查了新建的蒸酒的房间，房间并不大，只有三十来个平方，中央有一口新砌的火灶，陶管做的烟囱伸到房顶之外，铸好的大铁锅已经放在火灶上用黄泥把四周封好。
陈旭挨着把蒸锅蒸桶以及出酒的蒸盖等都检查了一遍，感觉差不多都齐备之后，让人把大铁锅清洗干净之后装了清水，然后又让人找来厚麻布在锅沿围上一圈，最后把蒸桶放上去。
蒸桶就和后世蒸饭的木桶差不多，把发酵好的酒糟倒进去，盖上铁质的蒸盖，为了防止蒸出来的酒气漏散，在木桶和蒸盖之间同样要垫上一层湿麻布作为密封垫。
这个蒸盖四周是一个内U型的结构，而且会向一个方向倾斜，这样蒸汽在蒸盖上凝聚之后就会落入U槽之中，然后通过一根导管出口流出来。
虽然陈旭没见过蒸酒，但至少蒸汽凝结的原理还是非常清楚的，因此眼下就只能设计出这种最简单的结构，不过按照陈旭看来，这种结构还有巨大的改进空间。
一切都准备就绪，陈旭吩咐点火。
在杜仲的指挥下，酒坊的几个帮工点燃火灶，二十分钟之后，大锅里面的水开始咕嘟嘟的翻滚起来，于此同时，蒸桶也开始发热冒出蒸汽，弥漫的蒸汽当中就有一股浓郁的酒味散发出来。
陈旭不知道蒸酒到底该用多大的火，因此也没去管，几个帮工也就像平日一样不断往火灶里面添柴，虞无涯和杜仲还有几个酒坊的匠工都围在旁边看稀奇，陈旭则直勾勾的盯着出酒口的铁管。
蒸汽冒出后不久，很快就看到有晶莹剔透的酒液从铁管中流淌出来。
随着滴滴答答的酒液开始慢慢凝聚成一股透明的细线落入下面的一个瓦罐当中，一股更加浓郁令人心醉的味道散发出来，强烈的刺激着所有人的鼻腔和味蕾。
“哇，好浓香的酒味！”虞无涯蹲在瓦罐旁边，不停的使劲儿吸鼻子，脸上充满了无尽的惊喜。
淅淅沥沥的声音中，很快瓦罐里便有了大约半斤的样子，陈旭让一个匠工取来一个竹筒做的酒提子，舀起来一些闻了一下，感觉和后世农家自己蒸酿的白酒几乎没有什么区别，轻轻泯了一小口，感觉整个口腔就像被开水烫了一下，冲的陈旭直接吐了出来。
一般来说，头道酒是不能直接饮用的，因为里面可能含有甲醇，因此陈旭间隔几分钟就用竹筒在出酒口接一些品尝一下，在接了半罐子的头酒之后，陈旭吩咐换一个酒坛，因为此时流出来的酒品尝起来味道已经醇和许多，不再像烧刀子一般辣嘴。
“来，虞大哥品尝一下看看这酒味道如何？”陈旭眯着眼睛吧唧了几下嘴，品尝了七八次之后，他感觉自己已经有些晕晕乎乎了。
虞无涯也没客气，接过竹筒就咕咚一口灌了下去。
“嗷~~咳咳咳~~”
一口酒下肚，虞无涯感觉自己吞下了一块火炭，从嘴巴直接烧到了肠胃里面，顿时丢了竹筒捂着喉咙拼命跳脚咳嗽，而且脸皮很快变红，不知道是酒上头还是被呛的。
“哈哈，虞大哥，二锅头的味道如何？”陈旭畅快的大笑，犹记得他当初第一次被人骗喝白酒，就和虞无涯现在的情形几乎一模一样。
虽然眼下已经不是度数最浓烈的头子酒，但根据陈旭的判断起码还有五十度以上。
作为一个酒商，平日几乎没有任何和陈旭沾边的机会，这种采用传统工艺酿造的浊酒和葡萄酒的口感和味道完全无法相提并论，因此现在整个大秦的高端酒水都被葡萄酒占领了，而他们酿造的浊酒已经登不得大雅之堂，只能出售给喝不起葡萄酒的普通官吏和士族百姓，虽然价格也不便宜，但总觉得低人一等，因为酒宴之上言必称葡萄美酒，喝不起清河佳酿，但要开设一个稍微上档次的酒宴，范氏酒庄的红酒也必须还是得有几瓶充面子才行。
因此今日听闻清河侯府的管家找来，顿时把杜仲激动的走路都差点儿栽跟斗。
酒坊的确不算大，占地只有七八亩的面积，二十分钟陈旭就看完了，为了更加细致的了解酿酒的过程，陈旭还专门去制曲的房间查看了一下。
而看着堆满一地的发霉的酒曲，陈旭略微皱起了眉头，他记得在电视上见过酒厂制曲的过程，好像都是大块大块像砖头一样的曲砖，就像霉豆腐一样，但眼下这种胡乱堆在一起的酒曲看起来既不干净又不卫生，而且地面潮湿这些酒曲很可能会变质产生一些有毒的霉菌。
陈旭蹲下来抓起一把酒曲看了一下，发现颗粒非常粗糙，而且已经变色分不出来到底是什么东西了。
“你们这酒曲是用什么制作的？”陈旭拍拍手站起来。
“回侯爷，酒曲是用磨碎的麦菽混合在一起，拌水之后堆放，等曲霉生满之后就将其移放到阴凉通风的木棚之中晾干备用……”杜仲把置备酒曲的过程简单的介绍了一下。
陈旭回想了一下，似乎没听说过制作酒曲要放黄豆的，估计这是古老传下来的方法，而且眼下大秦的酿酒方法其实就是后世的米酒，发酵之后过滤就是酒水，并不经过蒸酿这两个步骤，葡萄酒的制作方法也是这样，储存密封不好很容易变质，因此酒坊的酒基本上就是现做现卖，制作好之后就有酒商直接用酒坛拉去售卖，而且酒水供不应求，并不存在积压的状况。
“我知道一种制曲的方法，可能成本要高一些时间也要长一些，但制作的酒曲品质要好很多，你们以后可以试一下！”捂着鼻子从堆曲的房间出来之后陈旭对杜仲说。
杜仲惊喜不已的赶紧拱手：“侯爷指点，必然是好方法，杜仲一定照办！”
“嗯，制作泥砖的方法你见过吧！”陈旭问。
“见过见过！”杜仲连连点头。
“以后制作酒曲，全部都用小麦，将麦子磨成面粉，加入干净的井水搅拌之后拓成重十斤的面砖，然后放在封闭的房间生霉，这个时间根据四季温度不同可能需要的时间也不一样，要等到面砖完全长出厚厚的曲霉之后再移到阴凉通风的房间放在木架上阴干，这样制作的酒曲不容易生杂霉，而且里面的菌丝也能比较充足，也比较方便储存，使用的时候将曲砖捏碎之后拌入酒糟之中就行！”
“是是，杜仲以后一定按照侯爷方法制曲！”杜仲也不管陈旭说的对不对，忙不迭的点头。
“还有，酿酒的原料尽量只用一种，要么用粟米，要么用蜀黍，不易掺杂其他粮食，不然发酵的过程不均匀，酿出的酒口感不好，有的苦有的酸涩！”
“侯爷，蜀黍还能用于酿酒？”杜仲惊奇不已。
“自然，五谷都能用于酿酒，蜀黍酿出来的酒清澈透明，酒味醇香，虽然不如粟稻酿制的醇和香甜，但口味却更加纯正，你可以安排人验证一下！”
“侯爷放心，蜀黍虽然是西北主粮，但味道苦涩不好吃，而且种植也比粟麦更加方便容易，五谷杂粮之中，蜀黍是最便宜的一种，若是能够用来酿酒，必然要节省许多钱财，稍后我便吩咐下去采购一些蜀黍回来试着酿造一下看看，到时候侯爷有空还请前来指点一二！”杜仲赶紧再次拱手。
“嗯，你是酿酒的大匠，本侯只能提点一下，具体能不能成功或者效果好不好还要靠你们自己不断总结经验，本侯今日来是想让你帮忙准备几缸好的酒糟备用，等几天我会让人送来一套制酒的器物，还有，旁边搭建一座蒸酒房，里面修建一个火灶，口径五尺就行，到时候要安装蒸锅和蒸桶……”
陈旭仔细交代了杜仲一遍之后离开酒坊，虞无涯虽然一直跟在旁边没有说话，但出来后却有些不以为然，“恩公，要说酿酒，我们虞城人才是祖宗，少康做酒始于纶城，纶城就是我们虞城，以前还属魏国的时候遍地都是酒坊，恩公要做美酒，何不让人去虞城找一些做酒的匠工？”
“方才我问过了，这杜仲祖上就是你们虞城人氏，而且还姓杜，能够在咸阳经营这么大一座酒坊，必然还是有几把刷子，说不定就是杜康的后代，而且这酒坊做酒看起来工艺很成熟，不需要太多改进就能够制作出高纯度的白酒！”陈旭笑着说。
“白酒是何物？我们虞城也制作白醪，这和恩公要做的仙家二锅头有何关系？”虞无涯好奇的问。
“二锅头其实就是通过醪糟蒸酿出来，说不上是仙家之物，当初我不过是骗你使劲儿搬砖罢了！”陈旭干笑几声。
虞无涯瞬间脸皮黑得不行了，忍不住埋怨说：“原来恩公一直在骗我。”
“嘿嘿，虞大哥莫要生气，其实也不算骗你，等过几日蒸酒的器物打造好，等你品尝过蒸酿的白酒之后自然就知晓，有了白酒，葡萄酒和浊酒就不算酒了，一口下去保管你神魂飞扬！”
“恩公这次你可别再骗我！”虞无涯一想起当日在小河村搬砖的场景
第961章 此酒有毒
离开酒坊之后陈旭没有回侯府，而是驱车出城直奔科学院实验工厂，先找到公输胜和铁杆二人，画出一口蒸馏白酒的蒸锅还有蒸盖等物品，让两人尽快打造出来，然后又去找到木匠棍子，让他赶紧打造一个巨大的木质蒸桶，安排完毕之后，陈旭又去玻璃厂，拿出一些昨晚画好的烧杯、试管、烧瓶、滴管、玻璃棒、酒精灯等图片，让汤城各制作出来一些到时候做化学实验用，至于刻度什么的眼下照顾不上，只能到时候慢慢去改进。
时间一晃五天过去，麻杆等人将蒸酒的器皿全都制作完毕，陈旭安排人送去杜氏酒坊，又等了几天，杜仲前来禀报说是蒸酒坊和火灶全部已经搭建完毕，陈旭这才带着虞无涯再次来到酒坊。
“侯爷，一切都准备妥当，您看该如何处置！”
杜仲早已在酒坊门口恭迎许久，带着陈旭检查了新建的蒸酒的房间，房间并不大，只有三十来个平方，中央有一口新砌的火灶，陶管做的烟囱伸到房顶之外，铸好的大铁锅已经放在火灶上用黄泥把四周封好。
陈旭挨着把蒸锅蒸桶以及出酒的蒸盖等都检查了一遍，感觉差不多都齐备之后，让人把大铁锅清洗干净之后装了清水，然后又让人找来厚麻布在锅沿围上一圈，最后把蒸桶放上去。
蒸桶就和后世蒸饭的木桶差不多，把发酵好的酒糟倒进去，盖上铁质的蒸盖，为了防止蒸出来的酒气漏散，在木桶和蒸盖之间同样要垫上一层湿麻布作为密封垫。
这个蒸盖四周是一个内U型的结构，而且会向一个方向倾斜，这样蒸汽在蒸盖上凝聚之后就会落入U槽之中，然后通过一根导管出口流出来。
虽然陈旭没见过蒸酒，但至少蒸汽凝结的原理还是非常清楚的，因此眼下就只能设计出这种最简单的结构，不过按照陈旭看来，这种结构还有巨大的改进空间。
一切都准备就绪，陈旭吩咐点火。
在杜仲的指挥下，酒坊的几个帮工点燃火灶，二十分钟之后，大锅里面的水开始咕嘟嘟的翻滚起来，于此同时，蒸桶也开始发热冒出蒸汽，弥漫的蒸汽当中就有一股浓郁的酒味散发出来。
陈旭不知道蒸酒到底该用多大的火，因此也没去管，几个帮工也就像平日一样不断往火灶里面添柴，虞无涯和杜仲还有几个酒坊的匠工都围在旁边看稀奇，陈旭则直勾勾的盯着出酒口的铁管。
蒸汽冒出后不久，很快就看到有晶莹剔透的酒液从铁管中流淌出来。
随着滴滴答答的酒液开始慢慢凝聚成一股透明的细线落入下面的一个瓦罐当中，一股更加浓郁令人心醉的味道散发出来，强烈的刺激着所有人的鼻腔和味蕾。
“哇，好浓香的酒味！”虞无涯蹲在瓦罐旁边，不停的使劲儿吸鼻子，脸上充满了无尽的惊喜。
淅淅沥沥的声音中，很快瓦罐里便有了大约半斤的样子，陈旭让一个匠工取来一个竹筒做的酒提子，舀起来一些闻了一下，感觉和后世农家自己蒸酿的白酒几乎没有什么区别，轻轻泯了一小口，感觉整个口腔就像被开水烫了一下，冲的陈旭直接吐了出来。
一般来说，头道酒是不能直接饮用的，因为里面可能含有甲醇，因此陈旭间隔几分钟就用竹筒在出酒口接一些品尝一下，在接了半罐子的头酒之后，陈旭吩咐换一个酒坛，因为此时流出来的酒品尝起来味道已经醇和许多，不再像烧刀子一般辣嘴。
“来，虞大哥品尝一下看看这酒味道如何？”陈旭眯着眼睛吧唧了几下嘴，品尝了七八次之后，他感觉自己已经有些晕晕乎乎了。
虞无涯也没客气，接过竹筒就咕咚一口灌了下去。
“嗷~~咳咳咳~~”
一口酒下肚，虞无涯感觉自己吞下了一块火炭，从嘴巴直接烧到了肠胃里面，顿时丢了竹筒捂着喉咙拼命跳脚咳嗽，而且脸皮很快变红，不知道是酒上头还是被呛的。
“哈哈，虞大哥，二锅头的味道如何？”陈旭畅快的大笑，犹记得他当初第一次被人骗喝白酒，就和虞无涯现在的情形几乎一模一样。
虽然眼下已经不是度数最浓烈的头子酒，但根据陈旭的判断起码还有五十度以上。