美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第184节

　　再炒酱卤的“酱”。

　　这酱是唐磊仿照大夏东北的一种黄豆酱做的，名字十分朴实无华。

　　就叫大酱。

　　咸香大酱在锅里翻炒开，兑上清水，一锅汤立刻成了赤棕色。

　　讲究点的，这块还会用种种高汤来配。

　　但唐磊的汤才熬没一会儿，加上额外做了卤油，看起来十分滋润，要求也就没那么高了。

　　老六看着唐磊把油，酱，汤都放好：“总该放肉了吧？”

　　唐磊摇摇头：“还有一会。”

　　这才是汤底子。

　　甚至还没放卤料！

　　还得再加花椒，胡椒，姜片，白芷，肉蔻，香叶……等等十来种！

　　统一洗好装上布包，锅里一丢，再加盐。

　　这才到放肉的时候！

　　“来来，抓个壮丁，过来看会锅。”

　　“大火烧开就转小火，慢炖两小时！”

　　卤东西可不能大火猛烧，烧久点就软烂了，没了那点啃着吃的劲道。

　　就得慢炖过后，放在卤汤里头泡着，叫肉慢慢吸饱汤汁。

　　才能香辣不腻，咸香入味。

　　尤其这牛腱子里头的牛筋也没去，等卤完一切。

　　肉是酱红，筋是透明，撕一块啃一口，筋道够味不塞牙！

　　那叫一个香！

　　唐磊总算盖上了锅盖，老六却看麻了。

　　“这肉，看着不切不炒的，怎么步骤是一点都不少啊？”

　　他的小本子有点记不动！

　　唐磊笑笑：“也就初卤准备的麻烦了点，保存好，以后还能用。”

　　大夏的卤味店卤水，几乎各有各的独家秘方。

　　做好之后反复煮沸浸泡，颇有用上几十年传家的。

　　“我都忘了，回头我也可以卤几桶肉在这放着。”

　　“什么牛肉，猪蹄，再配点海带结，干豆泡……”

　　谢尔盖趴在窗口外头。

　　后厨现在轮不到他插手，他全靠鼻子在幻想口感，此刻闻言，忽然两眼一亮！

　　“唐，你准备卤好放这？后厨？”

　　“这好啊！正好我和马克西姆晚上给你看着！保证没人偷！”

　　安东刚向尼基塔提交了过去一年的工作报告，此刻没事干，也在附近转悠呢。

　　闻言斜了谢尔盖一眼：“……你能向你的上帝保证，你俩不先偷吃吗？”

　　谢尔盖：“啊，这梦游的事儿……怎么能算偷呢哈哈哈……”

　　“我们就吃一点点，吃不完的！”

　　“其实我的信仰也不是那么坚定……”

　　老六举手：“原来你们还住在五食堂？那我也可以住啊！”

　　“我是厨子！自制力更强！我也可以来管偷吃！”

　　谢尔盖一记暴击：“省省吧二食堂主厨！”

　　“二食堂离五食堂的距离还是没有后勤部近的！”

　　唐磊看着几人干脆开始互相揭短，无语的摸了摸鼻子。

　　他忽然发觉……

　　想在后厨搞卤肉的最大难处，竟然是如何在他下班之后保住它们！

　　回头谁没事就跑来食堂干一口，一夜过去桶都空了吧！

　　基里尔家的约瑟夫一听：“这好办啊！唐，你要做多少，我买！”

　　“只要我都买走，你就不用担心了是吧？”

　　他的脸上全是憨厚和真诚！

　　谢尔盖却急的毛都要竖起来了！

　　他和马克西姆，安东等迅速交换了一个眼神：这人，不能放在这啊！

　　他连吃还带拿！

　　这一刻，监狱方迅速结成了统一战线！

　　他们得去和尼基塔聊聊，怎么把这几位大佬赶紧弄走！

　　唐磊看着他们几个暗潮涌动，有些好笑。

　　“你先尝尝，这方子我就不卖了，我准备放在不久后开放的火锅店里头。”

　　这做法配好了就很简单也好吃，对厨师没啥要求，可以放在店里做个搭头一并卖。

　　“合口味的话，回头可以去店里吃。”

　　“监狱这边，我也会搞的放心！”

　　就是安保得做好！别卤完没注意，做菜的时候一拿，都被偷空了！

　　两个最耗时间的准备好，剩下的就简单了。

　　土豆烧牛肉，自然是不可不吃。

　　多放点水，叫土豆煮的沙沙软软，配上微辣的汤汁。

　　蘸馒头，配饭，随随便便干几碗。

　　唐磊做的时候也是倍感亲切。

　　“老巴万，还记得吗？我第一次来的时候就做的这道菜。”

　　老巴万一想也笑了。

　　“嘿，唐，我当时还问你是不是来送死！”

　　谁也没想到，一眨眼，罗蒙都干废了！

　　唐磊不仅自己活蹦乱跳，连带着五区都活起来了！

　　“等等，”安东忽然探过头。

　　“我记得我没吃过？唐，我吃的那道红烧肉难道不是你的第一道菜吗？”

第175章 悄悄的卷，惊艳所有人！

　　老巴万摇头：“不不！”

　　“我和小叶，丹尼斯兄弟才是第一波吃上唐饭菜的人！”

　　“老朋友，虽然我们有交情，但还是我和唐的关系更近些！”

　　安东：“……但我有唐的私厨聚会！”

　　谢尔盖在角落阴暗的接口：“什么？唐？你还接私厨？”

　　“你为什么给安东做不给我做？是我这个后勤部长不够格吗？唐，我们的友谊……”

　　安东：“有些人甜品贷都还没还完，还想约私厨，呵。”

　　“说的不错，”虚弱的声音从身后传来。

　　尼基塔划着轮椅来凑热闹：“私厨我可以定吗？我的存款大概比谢尔盖的要多些。”

　　唐磊哭笑不得。

　　“再说，再说，现在是忙得没空。”

　　“等这段时间忙完再看看。先别说了，一会我脑阔疼，不知道会不会在菜里放错什么。”

　　几人这才不说话了。

　　他们开始互相对视，顺便附赠没什么同事情的假笑。

　　“安东，你怎么早不说你还约过私厨？快说吃的什么……”

　　老六走过来：“唐，牛排，啊不，牛柳剔好了，现在烧吗？”

　　唐磊点头：“烧，先帮我去切辣椒。”

　　青红椒，洋葱都切好，放一边备用。

　　唐磊自己手起刀落，把牛里脊这块去处筋膜处不怎么好看的部位。

　　这些切掉的，也可以烧个牛腩。

　　最好最嫩的里脊，则片成片，再切条，放水中加点小苏打，先嫩化一下肉质。

　　嫩化后还要用厨房纸把水分吸干，以免上浆时候出水，影响软嫩。

　　然后加上盐，胡椒，一点红酒提香，再加酱油搅拌，让牛柳初步吸收盐味。

　　和之前的羊肉“它似蜜”一样，搅拌到微微发粘就可以加蛋清了。

　　再上淀粉，在牛柳表面糊上薄薄一层。

　　这一层不干不粉，也就是“上浆”。最后再上橄榄油小点一层。

　　一个是保鲜，另一个就是和卤油时一样了，需要压下油腻。